美食不等人，好吃20道下饭菜谱，有经典，有创新，有你要的好口味

KIMET

海洋美食菜谱
豉椒蒸土豆排骨

用料：猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺；

做法：

1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀；

2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味；土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部；

3.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）；小贴士：垫在排骨下面的土豆尽量平铺，不要贪多；

玉米炒肉末

用料：玉米2个、番茄半个到一个（随便啦）、肉末肉多肉少随意。蒜比平时炒菜多一点、葱、生抽两勺、盐比平时炒菜多一点、味精可放可不放；

做法：

1.玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那种；肉末：肉有肥有瘦 五花最好

2.番茄：汁水多的为佳蒜：一半切片，一片切末，葱：切中长段；

3.姜：随便放不放；玉米掰粒，番茄切块，肉剁肉末；

4.热锅冷油，下肉末炒至变色。将肉盛出来，接着炒玉米粒，炒到飘出香味，有些变色就好。

5.重新起锅，倒油，下姜和蒜片（蒜末留着），然后把炒过的玉米和肉末重新下锅炒炒。接着倒入番茄块。炒两下就会看到番茄出颜色了，整个锅里的颜色有点番茄色就正好；

6.加生抽，加盐（盐可以比平时多放一点点，因为这道菜的特点就是咸香，但是别加过多了啊）到快起锅时再将葱和蒜末扔进去，翻两下就该起锅了。要加味精的就起锅前加一点。

蒜香蒸茄子

用料：茄子我用的是四根、大蒜，生姜，青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油；

做法：

1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

2.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

3.热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

香干回锅肉

用料：五花肉300g、香干6片、青椒5个、蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许；

做法：

1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；

2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；

3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。

蒜蓉蒸竹蛏

用料：竹蛏、蒸鱼豉汁、蒜蓉、姜末、葱花；

做法：

1.竹蛏用清水加盐浸养数小时，然后从中间剖开，用流动的水将蛏肉中的泥沙冲洗干净

2.将蛏子放入盘中，在蛏肉间铺上蒜蓉，上锅蒸8分钟；出锅后撒上姜末、葱花；浇热油，盘底淋入蒸鱼豉汁即成

小贴士：大竹蛏一般市场上难得见到，体态饱满，肉质肥厚，吃上去比小的蛏子过瘾。竹蛏味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分，用清蒸或白灼的方法烹饪，能最大程度的保留其鲜嫩的特点。

红烧鱼片

用料：新鲜鱼片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、鸡精、花椒、姜片、洋葱、葱花；

做法：

1.鱼片用蛋清和花生油拌匀备用！

2.准备好所有的食材！

3.热锅放油先把豆瓣酱炒红！

4.到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

5.再倒鱼片一起翻炒，这时一定要大火翻炒，放生抽鸡精少量的盐（因为豆瓣酱本来就有盐味，所以盐要适量）勾芡就可以出锅了！装盘撒上葱点缀。

洋葱彩椒炒猪肝

用料：猪肝、洋葱、芹菜、彩椒、姜片、料酒、盐、糖、生抽、鸡粉、生粉水；

做法：

1.猪肝先用水龙头的水冲洗，然后浸泡在盐水中十分钟左右，再切片，放入加有姜片和料酒的水中煮片刻；

2.切好配菜；

3.锅中热油，先炒香洋葱；放入其他配菜翻炒，都是易熟的，炒至变软断生；

4.倒入猪肝，调入盐、白糖、生抽、鸡粉，翻炒均匀，最后淋入生粉水勾薄芡，即可。

干辣椒鸡丁

用料：鸡腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、盐；

做法：

1.鸡腿去骨。

2.带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。

3.花生米小火少油炸至金黄。

4.用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

5.葱姜蒜切块，干辣椒切段。

6.锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

虾仁蒸豆腐

用料：鲜味生抽、嫩豆腐1块、虾仁、盐、糖、淀粉、鱼露、胡椒粉、麻油、葱花、甜红椒粒；

做法：

1.豆腐~请选择黄豆含量高的豆腐~尽量不要选用“内酯豆腐”就是做皮蛋豆腐的那种盒豆腐~要选用水豆腐~比较好；

2.豆腐平均切成了八块~但我觉得9块会更好~如用圆盘还是要对称比较好看~今天就将就一下吧~豆腐块不能切太薄~要厚一点~因等下要挖空豆腐酿进虾胶；

3.豆腐中间用小汤匙或挖球器挖空一个洞~但不要穿底；

4.准备虾仁，我用的是自己拨壳的虾仁，也可以直接买虾仁，冷冻的也可以；

5.虾仁尽量去掉多余水分后，用菜刀拍扁，再切几刀，但不要切的过碎，就没有口感了~拍好的虾胶6.里面加盐，糖，淀粉，拌均匀，最好能反复摔打，使虾胶更上劲，吃的时候口感会更好；

7.豆腐的空洞里放一点点淀粉，蒸的时候虾丸才不会与豆腐分离~虾胶用手挤成虾丸，放在豆腐空洞里~手上沾一点水，磨平虾丸表面；

8.做好后是这样的，虾丸会满出豆腐空洞；蒸，8分钟，一定要上汽开始计时；

9.切一点红色的甜红椒或枸杞，葱切葱花；蒸好以后摆盘；

10.蒸的时候调一个酱油汁，等下淋在菜里，才会有味道；

11.酱油汁：鲜味生抽+鱼露+胡椒粉+麻油+糖+水，煮一煮试试味道，即成酱油汁；

12蒸好以后才淋如酱汁，最后在菜上淋一点麻油就完成啦~既简单又美味的“百花蒸豆腐”；

蒜蓉干贝蒸丝瓜

用料：丝瓜1根、蒜3瓣、罐装干贝、盐、鸡精、生抽；

做法：

1.丝瓜去皮(不要去太厚,只轻轻地刮去表面一层薄薄的皮)，切段；蒜压成蒜泥

2.炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐、生抽和鸡精调匀

3.将丝瓜码放在盘中，将调好的油蒜茸均匀地抹丝瓜上，再在上面放上适量的干贝

4.蒸锅上气后，将丝瓜放入，大火蒸5分钟即可

小贴士：1.丝瓜很容易熟，所以蒸的时间不用过长

2.蒜最好是用捣的方法来处理成泥，这样更容易散发蒜香

榄菜肉末四季豆

用料：四季豆、猪肉、橄榄菜、蒜头两个、料酒、盐、酱油、糖；

做法：

1.将四季豆洗干净切成粒（如图指甲般大小），用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长啊；

2.猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎；

3.烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅；

4.烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透，便可加入榄菜炒均匀；

5.等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起锅；

清蒸草鱼中段

用料：草鱼中段、甜椒、盐、料酒、姜、蒜、蒸鱼豉油、小葱；

做法

1.草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）

2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右

3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上蒜末、甜椒。再蒸3.4分钟；

4.撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可；

蒜汁秋葵

用料：豆豉油适量、秋葵12只、蒜头2～3瓣、红椒（装饰）一个、熟芝麻少许、色拉油适量、生抽适量；

做法：

1.秋葵上的细绒毛用盐搓下洗干净。

2.锅里烧开水，水开加点盐和少许油。

3.把秋葵放锅里焯水3分钟，取出秋葵立马放进冷开水或冰水里过凉。

4.把秋葵水沥干最好用厨房纸吸干。

5.把秋葵的蒂切掉整齐码放盘中，蒜头切碎，红椒切碎铺在秋葵上。倒入适量豆豉油和少许生抽在盘中，锅中油加热见冒烟关火浇入秋葵上，再撒上少许熟芝麻即可。

6.咬一口再蘸汁吃一口，满嘴清香，不油不腻。

肉酱蒸茄龙

用料：长茄子两条、肉陷150g、蚝油适量、料酒适量、姜葱适量、大蒜适量、白糖适量、食盐适量、淀粉适量、生抽适量；

做法：

1.主要食材：猪肉馅、长茄子；

2.肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲。

3.拌好的肉馅。长茄子洗净，去蒂。

4.切成夹刀片。切八到十刀断开。（如果觉得有难度，那就和我一样，就是两边摆根筷子随便切，只要掌握住厚薄就行了。

5.切好的茄子每片之间塞满肉馅。酿好肉馅的茄子。

6.所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。

7.蒸好的茄子；蒸好的茄子取出，码入盘中。

8.炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水。

9.放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水。加入蚝油拌匀。锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡。

10.炒制芡汁明亮关火。用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可。

11.用葱丝和红椒稍稍点缀一下，上菜啦！

黑木耳炒鸡蛋

用料：鸡蛋3个、泡发黑木耳1把、菜椒1个、油和盐适量；

做法：

1.泡发好的黑木耳洗干净后，用手撕成大小适中的块；菜椒清洗干净后，随意切块备用；

2.锅中加入油，烧至6成热时，倒入打撒的鸡蛋液，快速翻炒，炒到两面金黄时，出锅备用；

3.锅中加少许油，将黑木耳下锅，中火翻炒，待听到黑木耳发出噼里啪啦的响声时，加入菜椒一起翻炒；

4.待菜椒稍稍变色时，加入盐和炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅；

干煸四季豆

用料：四季豆400克、猪肉末150克、干辣椒6颗、姜1小块、蒜1头、生抽、盐、白砂糖少许、老抽；

做法：

1.四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用.锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制；

2.炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用.将干辣椒切断,姜切末,蒜切末；

3.另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香.放入猪肉末；

4.加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀.向锅中加入炸好的四季豆；

5.加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可；

梅干菜扣肉

用料：五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒酿汁）45克、盐3克；

做法：

1.五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）

2.炒锅内倒入油（目测达肉块的1/2高度），用厨房纸将肉块表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火加热，等锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡，捞出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）

3.梅干菜用清水浸泡2小时，用流动的水抓捏清洗干净，并挤干水份；起油锅煸炒梅干菜，倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁，焖煮至汁水基本收干，试味，按需加入盐；

4.取出冷藏后的肉块，皮朝下切成薄片，铺在大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时，熄火至自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。

葱油淋鱼片

用料： 草鱼鱼肉350克、老恒和零添加料酒1匙、老恒和鲜上鲜酱油4匙、葱1根、姜1片、胡椒粉少许、生粉少许、盐适量；

做法：

1.草鱼鱼肉洗干净，摸一下有没有鱼刺，有的话用镊子夹出。垂直成厚薄均匀的鱼片，一般第一刀切至鱼皮处不切断（鱼肉较小的话可以斜切，显大）；

2.第二刀切断成蝴蝶状；鱼片加入盐、白胡椒、生粉，倒入老恒和零添加料酒拌匀，腌制10分钟；葱白切出，葱叶处切成葱花，姜切丝；

3.锅内烧水，水烧开后将鱼片加入，轻轻划开；鱼片浮起快速捞起鱼片沥干放入盘中；淋上老恒和鲜上鲜酱油；

4.撒葱花、姜丝；锅内油烧热，将热油浇上鱼片；

青椒炒肉

用料：前腿精肉半斤、青椒4个、蒜子2瓣、盐 味精 酱油少许、淀粉或红薯粉少许；

做法：

1.青椒去籽 切丝 ；热水焯一遍；捞起沥干备用；

2.肉丝加入盐 酱油 油 淀粉拌匀；大火下油 ；加入蒜子爆香；

3.下肉丝快速翻炒；加入青椒翻炒；加入盐翻炒；加入味精翻炒；

4.出锅；

蒜泥白肉蔬菜卷

用料：五花肉250克、黄瓜1根、葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许；

做法：

1.五花肉洗净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质；

2.捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透，关火后把肉浸在原汤中20分钟；

3.然后取出沥干晾凉，用刀把肉切成薄片；黄瓜和葱白切丝；把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘；

4.大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料；浇在白肉蔬菜卷上即可；