洛阳，上千年的烦恼何处来？（四） -

除了埋在地下看不见的，看得见的文化遗存也不少。龙门石窟、白马寺、关林、周王城遗址、隋唐洛阳城遗址等等，厚重的文化积淀，充斥着不知多少代洛阳人的生活，所以说，在精神财富方面，洛阳人祖上是大富过的，积累到现在，更“不差钱”，他们不可能不知足，不自豪。

人们常开玩笑说，北京的出租车司机个个儿都是政治家，而到过洛阳的游客或许会觉得，每个洛阳人都是半个中国史专家，尤其当你游览名胜古迹时，总会遇到几位侃侃而谈者，他们操着洛阳方言，自豪之情溢于言表。洛阳的悠久历史是洛阳人的精神支柱，是他们的尊严与自信的源头，外地人对古都历史的夸赞，永远是洛阳人最愿听到的恭维。沐浴在往昔的荣光里，洛阳人对自己的城市有高度的认同感，也对现状易于满足。

因古代丝绸之路的繁荣，汉、唐时的洛阳堪称国际化大都市，这时的洛阳人是十分开放与时尚的。但随着中原的衰败，在鸦片战争之后，因深居内陆，与近海的城市相比，洛阳人愈发保守。老帝都人天生的自满甚至自负，又让他们过于迷恋往日的辉煌，困在传统的囹圄中，甚至保守得有些自傲。

吃，可以让人得到最直接与最简单的满足。拜漫长的建城史所赐，洛阳的市民文化基础深厚，大量生活习俗沿袭千年，已根深蒂固，洛阳的美食，最为贴近洛阳人的口味，也最能反映出洛阳人的性格。

洛阳人晨起喝汤，喜欢呼朋引伴，共赴汤馆，一顿简短的早餐，却可以吃出贵族燕宴的仪式感。在汤文化中，24道汤菜的水席是洛阳城独有的正宗汤宴，洛阳水席的头道菜“牡丹燕菜”，传说还是由武则天命名。

洛阳的汤最有地方特色，但是，不同于西安羊肉泡馍、淮南羊肉汤、山西羊杂割等名满华夏的汤类小吃，它们因为秦商、徽商、晋商走遍天下而随之扬名。洛阳的汤太过低调，像极了默默无闻的洛阳人，善于接纳和包容，但却不善输出和推广。

牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤，豆腐汤、丸子汤、不翻汤……虽算不上珍馐佳肴，但洛阳的汤沿袭于上古的贵族美食，千年沧桑在这锅汤里浮沉翻滚：洛邑的宗庙里，祭祖用的巨鼎森然阵列，鼎里总是盛满牲畜与汤羹，一阵阵汤香生生不息，在祖先牌位前飘然不散。

每逢佳节，宫廷宴席总是钟鸣鼎食，殿前的十几口大鼎没日没夜地咕嘟着肉羹，食官指挥奴隶不停地向鼎里添水、掷肉，贵族们就着悠扬的编钟乐曲大快朵颐，整个王城都环绕在悠长的旋律和浓浓的肉香中。魏晋时，结合了洛阳地区汤饼的做法，以及西域传入的胡椒等各种香料，洛阳汤已成大众食品。

如今，洛阳市区内的各类汤店少说也有一千家。一锅让老洛阳人满意的汤，做法是极为讲究的，香醇的浓汤与各式饼类相配，既饱腹又可提供大量营养。

除了汤，如马蹄街馄饨、洛阳米线、浆面条、炒扁剁、炸咸食、新安县烫面角等传统小吃名目繁多，均源于沿袭已久的市民风俗。与那些深藏地下而默默无闻的古墓相比，这些独一无二的美食，才是常人最容易接触和接受的城市名片，但因为洛阳人的保守、自傲、低调，这张名片始终递不出手。

▲在洛阳人心中，“浆饭热三遍，给肉都不换”。想做一碗地道的浆面条，得用上乘的酸浆，制作酸浆的方法一代代传下来，已有千年历史。在老城的街巷里，藏着不少浆坊，离老远就能闻到阵阵酸香，有些浆坊已存在半个多世纪，成为几代人的记忆。供图/图虫创意

这里自古以来便是兵家必争之地，几经战火摧残。董卓、刘曜、王弥、李自成，都曾放火烧城，烧得洛阳撕心裂肺。

龙门石窟是最好的例子，1300多个石窟、97000余尊佛像，从高达17.14米的卢舍那大佛，到最小仅有2厘米的佛造像，没有一个是完整的，且相当大一部分损毁严重。如白马寺、关林这样的宗教名胜，所保存下来的原始古物也已微乎其微，大部分由后世翻新重建，即便是明、清时期的痕迹，也不多了。

还有北魏时“世界第一高木塔”永宁寺塔、武则天的“天堂”“明堂”、以及历代皇宫、城墙等名噪一时的宏伟工程，原建筑多只剩地基，甚至片瓦不存，令人唏嘘。与北京、西安、南京、杭州这些古都相比，洛阳不仅在行政区划上级别更低，实际的“存货量”也不如人，这也就是相比之下，洛阳知名度不足的缘由。这么看来，在精神财富方面，洛阳不仅谈不上不差钱，实际上，洛阳还很差钱儿。

▲北魏泥塑佛面造像——出土于北魏皇家寺院永宁寺塔基遗址。北魏皇家寺院永宁寺木塔是中国古代建筑史和佛教史上伟大的奇迹，毁于公元534年，原本供奉在永宁寺木塔中的佛像也随着佛塔的覆灭而毁于一旦。新中国成立以来，考古工作者对残存的永宁寺塔基遗址进行了科学的考古发掘，出土了一大批塑造精美的造像，这件泥塑佛面像是永宁寺塔基遗址中出土最精美的一件，佛像虽毁坏殆尽，原有的彩绘也损失殆尽，却丝毫没有影响她的美。她的嘴角微微上扬，笑容神秘而美丽。摄影/郭佳盛（小盛）

其实，洛阳这几年发展很快，2018年GDP总量和增速均稳居河南省第二。可见，洛阳正在以经济进步的方式，寻求自己在当代中国的位置。但是，与经济相比，文化方面的增长却相对滞后，尤其是对古文化资源的开发仍不尽如人意。除了古代遗存的存量和保护问题，还有一个最为重要的因素，在于洛阳人的性格特征，他们太沉得住气。

▲洛阳老城西大街古玩市场门口，专心篆刻石章的店主。老城人喜书画者众多，一枚手工雕刻的印章是必不可少的。供图/图虫创意

知足、自傲、低调、不差钱，洛阳人从来都不急于索取、不急于追求，不急于证明自己，甚至掩饰自己的诉求与野心。有人会认为这是他们一叶障目，恰恰相反，洛阳人看惯了改朝换代、沧海桑田，看遍了“梦里依稀慈母泪，城头变幻大王旗”，清楚地感受到自身的无力感，渐渐疲惫和麻木，他们既自信，又自卑，既骄傲，又胆怯。

▲洛阳老城东大街的这间理发店，尽管简陋陕小，却一直存在着，老街上年长的人还是离不开这份家常。供图/图虫创意

他们自以为洞明世事，于是便以不变应万变，这么一来，鸡头还是凤尾的排名问题其实无足轻重。洛阳人的淡定，或许是受“道教圣地”老君山、“佛教祖庭”白马寺、“关公埋首处”关林这些宗教名胜的影响，沾了些许仙气，修了些看破红尘的仙风道骨。一代代洛阳人将这种价值观不断地传承下去，便有了今天的洛阳性格。

“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，洛阳牡丹，花瓣层层叠叠，花体硕大，花开时雍容绚烂，但牡丹花香却弱，赏牡丹只可用眼近观，却不能以鼻远闻。洛阳正如牡丹一般，历史文化内涵丰厚，但藏得多，也藏得深，远远地难以注意，只有走近去细细探察方可明白。牡丹称得上国色天香，但洛阳人或许会问，洛阳何时才能重新绽放出“真国色”呢？