标题: 酸菜鱼 [打印本页]
作者: cooldaddy    时间: 2019-4-12 07:17
标题: 酸菜鱼
酸菜鱼
材料：植物油,草鱼，鱼酸菜，白胡椒粉，蒜片,料酒,盐，淀粉，干辣椒，花椒，
酸菜鱼做法大全
1，草鱼处理干净，去掉腥线，由尾部下刀平行片下。
2，将鱼腹上的大刺片下。
3，片干净刺的鱼肉斜刀片成小片。
4，片好的鱼片入容器中，加3或4克盐抓揉，至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。
这样做的目的，一个是除腥，一个是做好之后的鱼片更清透滑爽，不容易碎。
左边的是没处理的，右边的是洗干净的，有没有看出来洗过后的鱼片更清透一些。
5，洗好后的鱼片轻轻挤一下水，然后加入两勺淀粉，适量盐和白胡椒粉，少许料酒，抓揉均匀腌制10-20分钟。
6，将鱼头中间剖开，与鱼骨一起洗净血污，表面轻洒少许盐，备用。
7，鱼酸菜清洗一下，改刀切小一点儿（鱼酸菜我买的白家的，整包酸菜里还有泡椒和泡姜一起的，我感觉味道比较好一些）
8，炒锅入油，将蒜片下锅爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清汤或清水。
9，煮至水开后加入盐，鸡精，白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着，鱼片已经腌过了，所以汤的味道就不要调太重了。
10，将鱼头鱼骨盛出至容器中，汤留锅中，沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色就可以了。
11，煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。
12，取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面（集中放），烧一大勺油（多一点儿）至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。





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