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标题: 水煮鱼 [打印本页]

作者: 飞天玉龙 时间: 2015-4-8 06:07
标题: 水煮鱼
水煮鱼

主料:草鱼1000克

辅料:
   豆芽500克       郫县豆瓣酱50克
   辣椒30克       花椒20克
   姜一块       蒜半头
   八瓣1个       桂皮1小块
   胡椒粉10克       料酒1勺
   淀粉1勺       盐

水煮鱼的做法步骤

1. 准备原料。
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2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
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3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
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4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
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5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
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6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
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7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
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8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
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9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
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10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
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11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
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12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
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