茶有味，如果不懂别乱喝

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《茶与健康》 静清和著江苏凤凰文艺出版社

日前，当代著名茶人、知名茶学者、清和茶道的创始人静清和关于饮茶的新作《茶与健康》出版。

该书从茶与饮茶的基本常识着手，搭建了相对完整的知识体系。书中梳理了茶的起源、各类茶叶的制作技法、各个朝代的饮茶特色以及各类茶叶的正确饮用之法等，希望读者可以通过这本书端正日常健康喝茶的基本理念。

茶学者教你走出日常饮茶误区

喝茶，是一种人生态度；喝茶，是一种自我修行；喝茶更是一种养生之道，《本草拾遗》有云“诸药各治一病，唯茶能治万病”。

很多人开始选择喝茶是为了身体健康。可是，喝多了之后，却发现事与愿违。这到底是哪儿出了错呢？是因为选错了茶？还是因为用错了喝茶的方法呢？或许各种原因都有吧。那我们又应该如何选择正确、健康的喝茶方法呢？

作者静清和表示：“世人只知喝茶健康，却很少思及健康喝茶。”在新书《茶与健康》中，他为大家解答了这些疑问。

本书以中医的视角系统思考，从生化的层面深入剖析，层层抽丝剥茧，把茶与饮茶真实、本质的一面，通过证据链条，力求准确无误地表达出来。通过系统梳理历代中医文献，澄清历史迷雾，厘清茶亦食亦药的发展脉络，并从茶的起源、制作技术的发展、不同时代的品饮方式等诸多方面，对六大茶类进行了深入探讨，以便寻找出茶性的变化规律及对人体健康造成的种种影响。

静清和经过对古往今来煮茶、煎茶、点茶、泡茶等品饮方式的探究，从本质上理清了各种饮茶方式之间的发展脉络及相互影响，并对不同的饮茶方式，进行了具体的比较分析。同时，定性定量地提出了有据可查、审慎合理的健康品鉴方式与饮用标准。他以翔实准确的数据，引导大家如何去选择适合自己的茶，怎样健康、理性地去喝茶。

静清和表示：“作为一个好茶之人与研究茶的学者，我一直很想写一本关于茶与健康的书，可是又觉得如果对茶的理解与认知不够通透，轻易动笔是无法将它写好的。所以，在对茶经过多年的研究、积累和沉淀之后，在近天命之年，终于完成了《茶与健康》这一本心中一直想写的书。”

精彩书摘

成人每天干茶饮用量

不能超过14克

清代鲁永斌的《法古录》写道：“饮茶少则神思清，多饮则致疾病。”李时珍作为医学大家，也为年轻时不懂节制的过量嗜饮造成的疾病痛心疾首过。一个健康的成年人，究竟每天饮用多少茶量为恰当呢？人的禀赋不同、经历有别，理解各异，答案可能会众说纷纭，莫衷一是。

既然适饮多少茶量不好定论，就需要抓住主要矛盾，找到茶中最主要、最独特的某一种成分，去做定量定性研究。那么，这种物质，只能是咖啡碱。植物的叶芽里面是否含有一定量的咖啡碱，是目前茶树区别于其他植物的主要标志。

咖啡碱作为药用时，成年人允许的最大给药量为0.65g。有研究表明，成人一次性摄入1g咖啡碱，会有焦虑或恐慌的显著不适感；若超过10g，可能会致人死亡。因此，一个成人每天的最大饮茶量，控制在茶叶所浸出的咖啡碱含量不超过0.4g，无疑是严谨、科学、有说服力的。

咖啡碱易溶于热水。在冲泡茶叶时，大约有80%左右的咖啡碱溶于水后，进入茶汤被人体吸收。茶叶中的咖啡碱含量，一般在2%～5%之间，为便于计算，取较高值3.5%。以茶中的咖啡碱含量为基准，我们就可很容易算出，每天每人的最大饮茶量，折合为干茶后，不应超过14g这个安全极限。我国著名的茶学大家陈椽教授，在《茶药学》一书中，从专业角度提出的安全饮茶建议为：“每天饮茶要适量，不可过多或太少，大约5g～10g。”这是非常客观而又审慎的指导意见。

如果瀹泡一杯绿茶的投茶量，控制在3g左右，那么，14g干茶的安全饮量，就相当于要求每人每天不超过5杯绿茶为宜。清代医家刘若金的《本草述》认为：“盖茶气寒、味苦而入手足厥阴经，宜于少少饮，以其伤阳也。”足厥阴经即是肝经，可见，古人早已认识到，若是茶多酚服用过量，可能会对肝脏造成伤害。

知者乐，仁者寿。喝茶养生，愉悦身心，需要顺其自然，不要对茶寄予能治百病的空想与奢望，更不可因此而过饮。

饮茶的正确方式

茶从甫一问世，就是以“苦”“寒”的面目出现的。在传统文献和中医典籍里，从古至今，茶的功效归纳起来，主要包括解渴、醒睡、消食、利尿、解热痰、利大肠、悦志等。这些功效，无一不是以茶的“热则寒之”，作为基本用药规律的。

我们爱喝茶，讲究的人，会布置一方精致的茶席，放慢自己的生活步伐，去煮一壶水，去泡一杯茶；不讲究的人，会抓起一把茶，投入茶杯之中，冲上开水，直接饮用起来。用这两种方法喝茶，一样的茶，会有不一样的滋味和心情。

我联想起2018年的春天，在福建政和精心制作的那批高山白茶。野放的政和大白老茶树，由于多年无人管理、台刈，发芽率极低，因此只能在小开面后采摘。茶叶肥大却柔嫩丝滑，气息清芳，令人惊喜，但在萎凋干燥后的很长一段时间内，无论采取哪种方式冲泡，该茶应有的甘甜、厚滑、芬芳、气韵等，却是“一春鱼雁无消息”，这方急煞爱茶人。百思不得其解之时，某日我有点着急、冲动，竟然把叶片捏碎了去泡，果然不负我望，真是“忽如一夜春风来”，茶汤瞬间变得香高水厚，甘之如饴。那份惊喜，对爱茶人来讲，却是“漫卷诗书喜欲狂”。

不同的茶需要用不同的制作方法，不同的茶需要用不同的冲泡方法，不同的茶还可以加入不同的配料，比如盐、香料、米粉、淮山等。找到了正确的喝茶的方式，才能喝出茶真正的滋味，才能让喝茶这件事对饮茶人的健康是有利的。