[黑龙江小吃]杀猪菜（白肉血肠）

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由来：杀猪菜，原本是黑龙江农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．


　　制作方法：农家杀猪菜


　　原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。


　　调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。


　　步骤：


　　1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。


　　2，锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，


　　3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。


　　风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。


　　制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！