《薯类食品生产工艺与配方》作者：曾洁【PDF】

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食品工艺与配方系列

《薯类食品生产工艺与配方》

作者：曾洁 中国轻工业出版社 2012年

内容简介

　　薯类是世界四大粮食作物之一，以薯类为原料的食品正在各国兴起，已经成为一种世界性开发的食品。我国薯类资源十分丰富，随着社会经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对绿色、健康、营养食品的需求越来越迫切，薯类作为古老而又新兴的健康食品，已受到越来越多消费者的追捧和青睐。各式薯类制品的需求量将与日俱增，潜在市场十分巨大，开发前景广阔。

　　《薯类食品生产工艺与配方》在讲述薯类贮藏的基础上，系统介绍了马铃薯、甘薯、魔芋、山药、木薯、菊芋的食品加工技术，并把薯类生产工艺和基础知识有机地融合在一起。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面、具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的薯类生产科技图书。可供从事薯类开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。