要健康，买冷却肉

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　　肉类是大家日常生活中必不可少的，在选择肉类制品时，刚刚宰杀便立即销售的热鲜肉通常成为我们的首选。所以，市场上“冷却肉”的出现已有一段时间，但却一直没能引起大家的注意。
　　什么是“冷却肉”呢?
　　冷却肉是指将严格检疫合格的畜禽屠宰，在24小时内冷却降到0℃—4℃，并且在后续加工、流通和零售过程中，始终保持在这样的温度范围之内。
　　冷却肉与热鲜肉、冷冻肉又有哪些不同呢?
　　专家介绍，动物被宰杀后会发生一系列变化，产生的热量会导致肉温升高，个别部位的肉温会高达41℃。此时的“热鲜肉”成为了细菌繁殖生长最有利的环境。可想而知，“热鲜肉”并不像我们想象中的那样卫生。而我们熟悉的冷冻肉，尽管在零下十几摄氏度的冷冻过程中，大量的细菌会被杀死或被抑制生长繁殖，但是解冻后肉品的口味却令人不敢恭维，而且冷冻肉的营养流失也较大。
　　介于鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，排除了鲜肉与冷冻肉的特点。与鲜肉相比，冷却肉始终处于0℃—4℃的低温条件下，大多数微生物，尤其是腐败菌和致病菌被抑制，饮食卫生得到一定保障。与冷冻肉相比，冷却肉因为没有冻结，汁液流失较少，营养价值和风味都相对更好。
　　从健康角度来说，买冷却肉是没错的。