山药青瓜炒木耳

angizao

（1）洗木耳并浸泡（提前6小时）；洗干净黄瓜；山药洗干净削皮（注意戴手套，皮肤接触到山药分泌出的植物碱会发痒。

（2）将黄瓜斜着切成二指长的段，然后将黄瓜段立起来，切成大约2毫米的薄片（如上图所示）。

（3）将山药斜着切成2毫米的薄片，把山药片煮熟（大概两分钟，注意别煮过了，保持脆感），山药片只有煮断生才能和木耳、黄瓜一起炒熟。

（4）将煮断生的山药片、切好的黄瓜片和泡好洗干净的木耳装在盘子里。

（5）锅中放色拉油或者花生油滑锅（滑锅是指放入油不粘锅的意思）后再倒入适量色拉油，下入葱花，然后开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒，再下入适量的盐，快速翻炒（新鲜的黄瓜，鲜味很足，如果想品尝食材的本味，不建议放盐之外的调味品）。然后，放入一汤匙水，适当加大火，继续翻炒2-3分钟，等黄瓜、木耳炒至断生就可以出锅了。