秘制红烧牛尾 主料:牛尾1000克 配料:葱30克,花生油10克 调料:味达美酱油15克,老抽5克,女儿红10克,红枣姜汤1袋,干辣椒3克,丁香8粒,山奈3克,良姜3克 秘制红烧牛尾的做法 1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开,撇去血污; 2、五分钟后将牛尾片捞出入清水,洗净捞出控水; 3、炒锅烧热加入花生油,放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香,加入酱油烹锅; 4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿,加入适量的汤水,加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开; 5、转小火焖烧1个小时左右,至汤干浓稠即可捞出装盘食用。 特别提示 1、牛尾比较难剁均匀,建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下,可以省却许多麻烦。 2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出,保持出品整洁度高。 3、因为牛尾比较吃火,如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的,建议使用压力锅来制作,既可以提高速度,又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的,所以选择了慢火长时间的制作。 牛尾筋糯鲜美,汤汁醇浓,滋味丰富,辣而不腻,是下饭佐酒的美味佳肴!
|