标题: 三鲜扣嫩豆腐[8P] [打印本页]

作者: 武神    时间: 2013-5-19 20:40
标题: 三鲜扣嫩豆腐[8P]






材料 :白玉豆腐(切粗块入滚水稍烫,抹干水分后摆盘),大虾(去头壳剔肠划双飞,烫飞水),鲜蛤(入加了葱/姜/料酒的滚水里烫开口,汤汁留用),草菇(烫飞水),葱段。

调味料 :(1)高汤(用虾头/壳和烫蛤汤汁熬煮至剩半饭碗),蚝油/老抽/料酒/白胡椒粉/辣椒粉各少许,(2)太白粉水。

做法 :将所有材料摆盘;所有调味料(1)烧开,以太白粉水勾芡,淋于材料上即可。

这道菜的汁要是用玫瑰色的红酒煮成色泽对比更加强烈,有如白玉玛瑙,浪漫无比。白玉豆腐不容易入味,以勾芡方式使得汤汁浓稠,裹住豆腐,吃起来就很理想了。














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