台州（一）| 烧麦开了美图秀秀 -

标题: 台州（一）| 烧麦开了美图秀秀 [打印本页]

作者: zzr427 时间: 2019-1-29 15:45
标题: 台州（一）| 烧麦开了美图秀秀
准备写台州的城市指南之前，我整理了一下那几天的觅食记录，一种深深的挫败感袭来。

只吃了4天而已啊，你就以为可以写台州了？我的内心分明是这样说的。

回想一下，这种挫败感也许早就开始了。出发之前，台州朋友跟我讲，曾经带杭州来的朋友，一个早上吃两家店，5天，没吃完！

她说的是台州的早餐。

4天的行程结束以后，我完全同意她说的：好吃的地方不要一次性把自己撑住，多来几次也好。相比于做个全知全能、恨不得把自己吃吐了的“八顿将军”，学会跟美食保持“相看两不厌”的姿态好像更重要。

年初去过的潮汕，和如今的台州都是如此。

想写写台州，又觉得城市指南什么的，实在是不自量力。于是，就想到了台州给我留下的几个饮食关键词。用它们作为线索，也许可以串联起一个并不全面的台州。

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江浙沪地区喜欢食糯米。上海的粢饭团、湖州的肉粽、宁波的汤圆和年糕。在江浙随便溜达一圈，胃里就会被各种形态的糯米填满。

台州给我留下的第一个印象，便是糯米做成的小吃。
肉炊饭
台州的一天，通常以一份肉炊饭作为开始。炊饭，也叫糯米饭，跟之前在温州吃到的相比，台州的一般不放油条碎，但汤汁更多，有点汤泡饭的意思，拌匀吃很香。

炊饭可以搭配一碗牛肉汤或者鳗鱼汤。以往吃过的鳗鱼，都是日式蒲烧那样的重调味，在福州喝过一次极其清淡的鳗鱼皮汤，就一直觉得鳗鱼这玩意，非重口味不可，否则很容易腥。

台州的鳗鱼汤算比较折中的，鱼肉有大量的胡椒粉调味，鲜而不腥，算是给鳗鱼的非重口味做法挽尊了。

                                                         ▲  鳗鱼汤图/dianping.com
在哪吃
                  璋圆炊饭

嵌糕
                  能跟炊饭的早餐霸主地位一较高下的，是温岭的嵌糕。

台州虽为一市，但其中涵盖的三个区域，椒江、临海和温岭各自为政，也以各自的饮食口味自居。嵌糕的主场在温岭，但如果不是过分苛求味道，其实大部分食物在三个地方都可以吃到。

                                                         ▲  嵌糕图/dianping.com
                  个人感觉，台州用米做成的小吃，米在很大程度上充当了面食的角色，这或许跟台州人同样热爱面食相关。（关于面食，下一篇会单独说）

譬如嵌糕，就跟北方的卷饼有些类似，只是面饼换成了年糕。台州的年糕，跟宁波和杭州的意味不同，并不是用糯米做成的，而是大米。年糕提前蒸好，盖在小被子里保温。吃的时候揪出来一块，趁热擀成饼状，里面再放上各种配菜。素有炒土豆丝、豆腐干、萝卜丝等，荤有红烧肉、卤肥肠。

                  延展性很好的年糕，侧面捏上麦穗一样的褶皱，底部封口，就算最后再浇上一勺肉汁，也不用担心会漏，对于我这种吃卷饼总担心流汤汁的人来说，拿在手里超级有安全感！软糯的年糕配上炒菜和肥肠，嵌糕是最兼顾营养和美味的台州早餐。

在哪吃
                  温岭嵌糕炊饭（这家店挨着花园菜市场，个人感觉菜市场周边的店好吃的概率比较高）

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说到年糕和肥肠的搭配，还有一种更加直白的“大肠糕”。年糕、大肠、豆泡、蔬菜加高汤，有种大杂烩即视感，可惜这次没有吃到。

炊圆
一个会吃的地方，对于食物一定是有想象力的。台州人证实自己的想象力，不必一定通过新荣记，从百姓最喜闻乐见的小吃也看得出。

▲ 长得很像烧麦的炊圆图/dianping.com
第一次见到炊圆，就有种“糯米烧麦开了美图秀秀”即视感。白胖胖的炊圆，跟烧麦有着同样的身形。不同于面皮+糯米馅的双主食设定，炊圆用糯米代替面皮，内部仍然保留了北方稍麦的肉馅，也有不少是豆腐干、茭白和肉沫做成的馅。配上一碗骨头汤或者面结粉丝汤，不能更~美~妙！

                                                         ▲  骨头汤加面结，对豆腐皮裹了肉馅的面结也毫无抵抗力。图/dianping.com
                  这个肥嘟嘟的小家伙，就像南北稍（烧）麦结合生出的“混血儿”，成为一种在外人看来既熟悉又陌生的台州小吃。

在哪吃
                  李记老牌骨头汤

麻糍
                  甜食的道场，是糯米最能施展拳脚的地方。甚至对于大部分北方人来说，糯米做成的小吃，在很大程度上就等同于甜食。站甜党的北方粽子，可称作其中的代言。

细数起来，台州用糯米做成的甜食就更多了，比较典型的有麻糍，在很多地方也称作糍粑，软糯香甜，经过不同的加工，也呈现出不同的味道。

▲ 红糖麻糍图/sohu.com
红糖麻糍简单又好吃，自己在家也可以做。糯米粉和成团，擀成饼，煎一会儿之后放红糖、核桃碎之类的配料，卷成条，再切小块即成。要是想偷懒的话，还有个更加简单的办法，现成的年糕买回家，小火煎软以后会粘连起来，就是一张“偷工减料”的糯米皮了。

在临海市，我还吃到了一种更有特色的乌饭麻糍。糯米先用一种叫“山炒米”的植物沥出的叶汁浸泡，再进行舂捣。

▲ 甜糯乌饭麻糍，一定不要错过
经过浸泡的糯米有种特殊的香味，裹上豆沙馅，是可以果腹的甜食。吃的时候，我不禁想起了老北京的小吃，“驴打滚儿”。做的没有这么精致，而且，在给食物起名字这件事上，北方人一向是带着点黄土味的“山药蛋派”……

                                                         ▲  北方的驴打滚儿图/东二的春天
在哪吃
                  留意一下街边，临海古城的老街上有老婆婆卖乌饭麻糍

番薯庆糕
                  来台州之前，我在温州吃过一种松糕，是用番薯粉和糯米粉做成的，看着像发糕，其实口感扎实，非常占肚。当时心想，这么瓷实的东西，吃一次就够了，我还想留着肚子吃点别的呢。

可是，江浙人民对于糯米的热爱是不胜防的。

在临海，我们特意绕路去新荣记旗下的农家乐，“荣村”吃了一顿。现在想起这顿饭，口水还是流不止。除了黄刺鱼不太常见，红烧牛尾、卤肥肠（吹爆！）、冬笋烧肉和小炒奶白菜都很家常，但新鲜的食材加上接地气的做法，让人对每一道菜的印象都很深刻。

唯独当主食栏的“番薯庆糕”上桌时，我愣住了，才意识到自己还天真的停留在想当然的层面，以为“糕”就是北方的面食。其实，它是一个更大只、更扎实，口感也更软糯的升级版松糕，比温州的那家“矮人松糕”确实更胜一筹。喜欢糯米这口的，还是建议尝试一下。

▲ 番薯庆糕，相当扎实，分量比看起来重多了
荣村的菜，食材都很新鲜，根据实物来点，完全没有雷区。

临海古城依山，所以“山珍”胜于“海味”。推荐这里的笋、豆腐、大鱼头（需要预定才吃得上），溪坑鱼、黄刺鱼也都是椒江不常见的特色。素菜炒的尤其见镬气。总之，好吃到无论怎么点菜，最后都会留下没有吃全的遗憾。

这种小肠卷也是台州的特色，切片食用，可以和肥肠双拼，口感有点像豆制品。卤肥肠的味道真是绝妙啊，完全愿意特意为它二刷！

天气好的话可以顺便来个乡村一日游。（去的时候可以打车，回来的车比较难打，我们最后是搭车回来的……）

在哪吃
                  我在荣村吃的，超级推荐这家店，很平价，人均不到100（搜素请用：荣村农家乐）

糊
                  糯米做成的小吃，基本上就挖掘到这么多。这里还想补充一种非糯米做成，但同样软糯的小甜食——糊。

名字起的不走心，我好几次在地图上看到时，都忽略了它的存在，若非朋友提点，也断然不会想到要去尝试的。

仔细想一下，也许只有足够本土、足够“小”的吃食，当地人才会以如此随意的姿态相称吧。那感觉，就像叫自家的娃“狗剩”。（哈哈哈，我是这样理解的）

                  问了台州的朋友以后，觉得更有必要为它记一笔。别说是游客，就是很多本地人可能都快忘记了这个味道。番薯粉加水稀释到一定比例，再加热经过糊化，会结成弹牙的块状，用葡萄干、芝麻、白糖等作为点缀，就是“糊”了，吃起来既弹牙又软糯，是一种只属于夏季的定制番甜品。

因为简单、利薄，现在已经很少有人做“糊”了。我去的初秋，是糊店营业的尾声，说不准哪天就暂停营业了，去之前可以电话确认一下。

在哪吃
                  糊店

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下一期，准备写写台州的面食。浙江向来是米、面相处的最和谐的省份之一，而台州的面食，竟然频频让我这个北方人发出“真像老北京某种吃食”的感叹。

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