奥尔良鸡丁黄金脆底披萨 -

标题: 奥尔良鸡丁黄金脆底披萨 [打印本页]

作者: cooldaddy 时间: 2019-4-3 10:28
标题: 奥尔良鸡丁黄金脆底披萨

腌制了一夜的鸡丁，散发着浓郁的奥尔良风味儿，加上甜玉米粒、尖椒碎、洋葱丁…混合得恰到好处，咸香微辣与清甜爽口，听似完全相反的口味，同时存在时却是难以形容的美妙口感。

最后撒了些披萨草提味儿，刚刚出炉的披萨，清香夹杂在热气中扑面而来，不禁让人大咽口水，家庭DIY披萨，靠自己的双手打造幸福的味道，原来竟是如此让人着迷…

奥尔良鸡丁黄金脆底披萨

饼皮：高粉50g、低粉30g、玉米面20g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄榄油5g

馅料：鸡胸肉100g、奥尔良烤肉料7g、水7g、玉米粒适量、洋葱1/2个、尖椒1小块、小红辣椒3个、番茄酱1大勺、马苏50g

奥尔良鸡丁黄金脆底披萨做法

1.将高粉、低粉和玉米面混合，加入糖、盐，酵母中加入牛奶，搅匀；

2．将酵母溶液加入粉类，用筷子搅匀，倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟后加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段；

3.将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；

4.待面团发酵至2.5倍大时取出，重新排气、滚圆，擀成圆饼形，直径大于披萨盘2厘米，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型；

5.取出定型后的饼皮，放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；

6.在饼皮上涂一层番茄酱；

7.均匀撒1/3奶酪丝；

8.放上洋葱圈；

9.鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上；

10.将腌制好的鸡肉放入洋葱圈，周围铺上玉米粒、尖椒丁和小红辣椒；

11.撒上剩余的奶酪丝；

12.再撒少许披萨草，烤箱200度预热，上下火烤15分左右。

烘焙心得：

1.饼皮冷藏定性，可以防止回缩；

2．饼皮放入披萨盘，要将边缘贴紧，以免烘烤时爆裂；

3．铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；

4．如果喜欢奶酪拉丝的效果，可以增大马苏的用量。

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