1腌制猪肉:将买来的新鲜梅花猪肉切成大小相等的块状,撒上些许盐巴和胡椒黑胡椒粉,抓匀后腌制一下。
2煮高汤:锅里放入3包柴鱼高汤包,倒入1500毫升热水(冷水亦可)。加入1.5大匙味淋,2大匙清酒,大火煮沸后调至小火煮10分钟。
3准备配菜:牛蒡斜切成片状再切成丝,浸泡在水中清洗一下;70克胡萝卜洗净切丝;白萝卜刨去外皮切丝;板豆腐(150克)切成小块;70克香菇朵和香菇根切开。
4处理魔芋:100克魔芋,45度斜角切魔芋,调个头再45度斜角切(背面亦是),形成格纹。最后切成三角形状放在碗中,撒上盐巴搓揉一下(取出魔芋的腥味)。加一点热水泡着。
5起锅倒入少许油,烧热后倒入猪肉块煎一下,捞出。倒入胡萝卜丝,牛蒡丝炒香,加入香菇朵稍微炒一下。
6撒上一点食盐,放入刚刚炒好的猪肉块。所有的食材全部倒入高汤中(高汤包取出扔掉),撇去汤面的浮渣和油脂。
7倒掉浸泡魔芋的水,重新放入干净的水搓洗一遍。将魔芋放入高汤中烹煮,铺上白萝卜丝,搅拌一下。加入20克百味增以及豆腐块,煮10分钟左右。
8再放入10—20克味增,撒上葱花,最后放入2.5毫升酱油提味。日本猪豚骨汤就做好了。