标题: 螃蟹炒年糕 [打印本页]
作者: cooldaddy    时间: 2019-4-9 10:33
标题: 螃蟹炒年糕
螃蟹炒年糕是一种常见的菜品,很多饭店都有这道菜,味道很鲜美,今天我们就来一起学做一下吧
蟹块炒年糕
主料：梭子蟹3只、年糕300克
调料：姜末10克、蒜末15克、葱末5克、酱油50毫升、精盐3克、白糖10克、味精3克、黄酒50毫升、干淀粉35克 、色拉油750毫升
蟹块炒年糕的做法
1、翻开蟹脐、揭开蟹盖，挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁掉爪尖洗净。
2、将蟹从中间斩成两半，每半按脚连身斩开，拍上干淀粉，放入漏勺筛掉余粉。
3、年糕切成片。
4、锅用旺火烧热，加油烧至六成热时从漏勺中分散倒入蟹块，炸至结壳成熟倒入漏勺沥油。
5、原锅留底油30毫升，投入姜末、蒜末、加酱油、白糖、味精、水100毫升，倒入蟹块，烹入黄酒翻炒均匀出锅装入碗内待用。
6、锅内加水用旺火烧开，倒入年糕、氽至回软，倒入漏勺沥去水分，浇上少量油拌几下。
7、锅用旺火烧热，练锅后加油25毫升，倒入年糕翻炒。
8、再倒入带汁蟹块翻炒均匀、投入葱末，翻匀装盘。
特点：色泽红亮，蟹肉鲜嫩，年糕软糯，汁浓味醇。
制作关键
1、蟹块拍粉要现拍现炸，防止放久粘连发糊。炸蟹块时要旺火热油，凝固断生即可。
2、年糕要用开水焯至回软，年糕入锅、倒入蟹块后要快速翻炒，使每块年糕外表有蟹块汁的鲜味，氽后年糕上浇油是防止年糕粘连结团，不过还是要尽量快就炒，这是暂时的，时间略长还是要粘连。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得匀，鲜而香糯。





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