标题: 不管炖什么鱼，万万多加“这1步”！鱼肉鲜香嫩滑，还不腥 [打印本页]

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作者: angizao    时间: 2019-4-10 14:23
标题: 不管炖什么鱼，万万多加“这1步”！鱼肉鲜香嫩滑，还不腥

不管炖什么鱼，万万多加“这1步”！鱼肉鲜香嫩滑，还不腥。家里堂弟的小孩庆祝百天，因为不想大操大办，所以只请了一些亲朋好友来家里，我正好休息，于是便去帮把手，堂弟他们见我来了，点名要吃我做的炖鱼，我无奈的笑笑，还是决定满足他们这几个吃货的愿望。今天我并没有用高压锅来做，而是用铁锅，这样做的目的是让鱼肉更加入味。经过一番慢炖，鱼骨头和鱼刺都变软了，和鱼肉一起吃都没有问题。很多人不知道为什么自己做的鱼腥味很重，其实不管炖什么鱼，只要在炖前先炸一下，增加了这看似简单的一步，鱼肉就能鲜香嫩滑，而且完全没有腥味。

铁锅炖鱼

By 花凝雨嫣

配料：

鲫鱼 800克、花生油 适量、葱姜蒜 30克、精盐 2勺、花椒 8颗、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2片、草果 适量、陈皮 适量、白糖 10克、酱油 适量

烹饪步骤：

1.鱼收拾好，备用，这是好几种鱼，有大有小，野生鱼炖出来的鱼肉吃起来很紧实的感觉，非常不错。

2.调味料都备好，还是家里常用的一些调味料。

3.把鱼的两面划上几刀，这样方便入味，然后准备些面粉，将鱼的两面蘸满面粉下锅炸一下，裹上面粉炸的时候鱼皮不会掉。

4.炸至两面金黄即可，捞出控油。

5.炸过鱼的油留在锅里，放入葱姜蒜和调味料爆香，小火慢慢炒出香味。

6.然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。

7.把炸好的鱼码放到锅里，水要多放些，因为炖的时间会长。

8.放上一个篦子，然后再压上一碗水，开始炖，大火烧开转小火，慢炖3个小时左右，如果上班没有时间的话就用高压锅来炖，节约时间，但是这样炖出来的鱼肉会特别入味好吃。

9.经过三个小时的炖制，汤汁都收的差不多了，千万不要收干，那样贴着锅的那层鱼肉就会糊锅了，然后关火晾凉，把鱼捞出来控一下汤汁，便可以吃了。

烹饪小贴士：

1、炸鱼的时候要拍上面粉或者淀粉，这样不易粘锅，可以保持鱼的完整形状。

2、炖鱼的时候因为时间比较长，一定要压上点东西，这样鱼就不会在沸腾的状态下被翻滚炖烂了。

3、关于炖鱼时间的问题，可以自行选择锅具，如果没有太多闲暇时间的话可以用高压锅来炖，有时间的话还是建议用铁锅小火慢炖，这样鱼肉入味，骨刺酥烂会很好吃。

4、鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。

5、鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。

6、鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。

大家还知道哪些鱼的做法呢？

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