标题: 猪肉白菜酸辣汤饺 [打印本页]

作者: weisili134    时间: 2019-4-27 10:53
标题: 猪肉白菜酸辣汤饺

食材明细
主料
面粉
200克
凉水
120克
白菜
适量
肉馅
150克
辅料
植物油
少许
蚝油
少许

少许
生抽
少许
香葱
2棵

1小块
香菜
1棵
朝天椒
1个

适量
辣椒油
适量
酸辣
口味

工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
猪肉白菜酸辣汤饺的做法步骤


  • 1

    面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好;香菜是放汤中的,不是放馅里的;


  • 2

    先用凉水和好面团,略微光滑就可以,蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍,面团光滑柔软滋润;


  • 3

    肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油,想吃颜色重的还可以放适量酱油;


  • 4

    充分搅拌均匀,因为肉馅中不打水,所以蚝油很快就被吃进肉中,肉馅整体看着有些干;


  • 5

    将白菜剁成碎末,为防止出太多汤,白菜帮子可以少放,淋少许油拌均匀,可以将刀口封住,防止菜汁过多渗出;


  • 6

    将白菜末入肉馅中,先不要混合,待面剂子都整理好后再拌匀,防止过早搅拌出汤汁;


  • 7

    饧好的面团放在案板上,撒适量面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子;


  • 8

    擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小随自己喜欢;


  • 9

    取适量白菜猪肉馅放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;


  • 10

    入开水锅中,中途在水沸腾时点少许凉水三次,待饺子肚子鼓鼓的,就可出锅了;


  • 11

    煮饺子时可调一个酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;


  • 12

    将饺子带汤舀入碗中,用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了,主食和汤也有了,冬天吃一碗,很快就暖和了。



小窍门
1. 包饺子的面一定要提前至少半小时揉出来,饧一饧才柔软滋润,包的时候不破。用高筋粉,或者中筋粉中加点盐增加筋度;
2. 白菜不杀水,营养不流失,白菜帮子少用一些,剁好的白菜馅拌油可以锁住水份;包饺子之前再与肉馅混合。


使用的厨具:煮锅






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