标题: 鲜虾豆腐羹 [打印本页]
作者: gordon813    时间: 2013-10-19 18:26
标题: 鲜虾豆腐羹
鲜虾豆腐羹

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材料：鲜虾250克、豆腐140克、鸡蛋2个、豌豆适量、盐、鱼露适量。

做法：
1、将买回来的鲜虾清洗干净。
2、去掉虾壳、虾线。
3、用刀把虾背拉开。
4、依次弄好，分开虾仁和虾壳。
5、虾仁里放入半个蛋白、1克盐、玉米淀粉、料酒抓匀腌制。
6、将豆腐洗净切块备用。
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7、锅烧热，放入少量的色拉油和香油，放入姜片炝锅。
8、将虾壳放入炒出香味，颜色变红。
9、倒入清水，刚刚没过虾壳即可。
10、剩下的蛋白和蛋黄打散。
11、放在煮虾汤的锅里（如图）。
12、盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋。
13、待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中。
14、然后关火，取出鸡蛋羹，过滤虾壳，只剩虾汤。
15、用筷子把鸡蛋羹捣碎。
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16、还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油，放入姜末、蒜末炒出香味。
17、放入豌豆翻炒。
18、倒入虾汤煮开。
19、放入豆腐。
20、放入适量的鱼露、
21、依次放入虾仁。
22、煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡。
23、放入捣碎的鸡蛋羹，放入盐、胡椒粉。
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24、出锅前加入适量香油和香葱即可出锅。
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PS：
1、蒸鸡蛋的时候注意不要蒸过了，嫩嫩的七分熟才好吃。
2、用虾壳熬汤，汤的味道更鲜美。



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