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标题: 棒骨萝卜汤 [打印本页]

作者: gordon813 时间: 2013-10-23 21:05
标题: 棒骨萝卜汤
棒骨萝卜汤

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所需原料：
棒骨三块（也叫筒骨或者大骨头）、萝卜（白萝卜青萝卜都可以）600~800克、核桃大的生姜1块、花椒10粒、盐适量

具体做法:

1、买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓，然后用清水浸泡半小时，中间可以换几次清水，这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来，这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块；
2、将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中，放入清水没过10厘米；
3、大火煮开后会有浮沫飘在水面上，用汤勺轻轻地撇出去，要用汤勺将骨头翻动，这样浮沫会很快的飘上来，这样就能撇的干净。撇去浮沫的汤锅里如果因为骨头没有泡干净而出现一些血液的小凝块，可以将棒骨用筷子夹着在汤锅里涮一些然后都放到一个干净的容器中，用网状的漏勺将锅里的汤捞去杂质，再将棒骨重新放回去呀就可以了；
4、这时候将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中，再放入花椒粒；
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5、大火再次烧开，然后盖上锅盖小火保持微开煮2个小时，这样煮出来的汤汁是清亮的；
6、将萝卜削去外皮，外皮去的厚一点，这样煮出来的萝卜汤味道会更好，削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮；
7、将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中，然后放盐搅匀尝一下盐味，然后在小火煮30~40分钟后关火；
8、吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末，再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中，棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来，就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了，也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀，这样也很好吃。[attach]165172[/attach]

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