潮汕餐馆每桌必点的人气菜-----潮州卤水 -

标题: 潮汕餐馆每桌必点的人气菜-----潮州卤水 [打印本页]

作者: 玉兔 时间: 2014-1-3 01:01
标题: 潮汕餐馆每桌必点的人气菜-----潮州卤水

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食肆里最常见各式卤水拼盘醇香卤味，冷吃为佳各式卤水风靡大江南北，分门别派。广东最有名的，非潮州卤水莫属，到了粤菜馆，潮汕餐馆，每桌必点的一定是卤水拼盘，很多人就是为了金牌卤水成了餐馆的铁杆粉丝。

  有一种说法是，卤水是从前没有冰箱时，为了保存食物而想出的权宜之计－－将肉类或其他食物放入卤水中卤熟，一般可保存几天，卤好后若再风干，则能保存更久。而在此过程中人们发现，卤出来的食物竟别有滋味，于是卤味的手法渐渐开始流行，基本上每个地方的卤味都有其特色。

  炮制卤味，是一个耐心、细心加专心的漫长、浩大工程。卤味的历史悠久，从地缘分布来看，几乎每一种文化都有自己的卤水，从技术角度来看，区别只在于药材、比例不同。

广东常见的卤水有两种，一种是白卤水，流行于香港地区，不加酱油，主要靠盐渍，加一点点酒，其汤色金白；另一种是酱油卤水，也可叫红卤水，主要是潮州卤水，汤色金黄，稍咸。在食卤水的习惯上，潮州人、香港人喜冷吃，到了广州和珠三角地区，大概是由于人们更注重养生的缘故，尤其是在冬季，改为装碟后淋上热乎乎卤汁的热吃法。不过，识食的食客终会明白一点：冷吃的卤味最能显出醇香的本味来，热度会影响味蕾的敏感度。

我家闺女很喜欢潮州卤水拼盘，每次去日昌餐馆，大部分是奔着卤水和煲仔饭。

平民饮食，在家精心炮制，也很简单！

材料：八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、耗油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐
做法：
         1准备好原料
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         2 将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水，

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      3豆腐切块炸成金黄，滤干油。
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            4鸡蛋蒸熟。

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         5鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可。
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         卤水汁用后不要倒了，下次可加新料继续用，千年老汤最珍贵。

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