#美食感恩季#豌豆红薯粉蒸肉：外公和妈妈最拿手的菜 -

标题: #美食感恩季#豌豆红薯粉蒸肉：外公和妈妈最拿手的菜 [打印本页]

作者: 玉兔 时间: 2014-5-29 21:12
标题: #美食感恩季#豌豆红薯粉蒸肉：外公和妈妈最拿手的菜

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美食感恩季活动开办的时候，

我就想做道西瓜妈妈最拿手的菜——豌豆红薯粉蒸肉。

这道菜可是从小吃到大，以前是外公做，后来是妈妈做，

而且可谓节假日，饭桌上不可缺少的菜。

与一般的粉蒸肉不同，一般的粉蒸肉是纯肉的，还纯咸味的，而且还得加些豆瓣酱，味道是带着辣味的咸香；

这道菜，咸中带些甜，而且加了很多红薯和豌豆在里面，

所以这段时间做最好，嫩豌豆刚上市不久，红薯也还新鲜。

用我们地方话，叫这个叫“豌豆儿红苕扎（ZHA三声）”，可以看出红薯和豌豆在这道菜地位相当重要啊。

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因为是外公和妈妈最拿手的，所以我从来都没有自己做过，哈哈。

这不，妈妈又没有一起住，还得打电话去取经。

妈妈电话里说好了，得加哪些调料，哪些不能加，还强调一定要蒸够时间。与普通的粉蒸肉不同，这道菜就要的是那种软糯的感觉。

我可听边记下来。但是他们做菜，可不会说几勺，几克的，都是凭经验凭感觉放的。

我得好好再琢磨一下量的问题。

还有一点，西瓜妈妈说猪肉最好用半肥半瘦的，这道菜的里肥肉特别好吃。

不过，大花花实在不喜欢肥肉，我就用三分肥七分瘦的那种猪肉罢了。

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第一次在自己的小家做这道家族拿手菜，

虽然不难，但也挺高兴的，

时间一定要蒸够，才有入口便化的软糯感。

今天的多肉是大和美尼，也叫小和锦，现在夏天肉肉都没有春秋天美了。一个个长得松松的。

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材料：
猪肉：250克
红薯：400克
豌豆：100克
蒸肉粉（做法请见这里）：50克
醪糟汁：2大勺
腐乳汁：2大勺
红糖：20克
花椒末：2小勺
胡椒末：1小勺
老姜：1小块
酱油：1小勺
盐：适量

1、猪肉切薄片；
2、加上除了红薯、豌豆、蒸肉米粉外的其他材料。蒸肉米粉我一次都会多做些，想用的时候比较方便些；
3、抓均匀，有时间的可以冷藏一晚上，没有时间也得腌上一个小时；
4、加入蒸肉米粉；
5、拌均匀；
6、红薯切小滚刀，和豌豆一起拌到肉里，我为了图好看，就把豌豆拌肉里，红薯放在肉下面和肉四周；
7、隔水蒸；
8、大火烧开后，中火蒸1个小时。
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