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[中华美食] 这肉丸里,时兴加点素——四喜丸子(也叫狮子头)

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发表于 2014-6-3 17:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


四喜丸子
  年夜饭,给家人们端出一道简单却倍有面子的吉祥菜,偷乐了。
丸子材料:猪肉450克(三分肥七分瘦)、荸荠5个、香菇5朵、鸡蛋1个、上海青心7颗、包心白两片、葱1根、姜4片、淀粉2TBS、老抽2TBS、糖1/2TBS、盐1/2TSP
汤汁材料:老抽1TBS、1/2TSP盐、1TSP糖、胡椒粉、葱
份量:10个丸子
1、准备材料;
2、荸荠削皮切碎,香菇切碎,肉剁碎,姜和葱也切碎;
3、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎,再加入丸子材料中的其他材料:鸡蛋、淀粉、老抽、盐、糖;
4、沿着一个方向搅拌上劲;
5、取适量的肉沫,稍团一下后,两手摔打三十个来回,把丸子摔结实;
6、锅中加油,烧热,放入丸子;


7、中火炸至表面金黄捞出;
8、锅中放入汤汁材料,加入适量清水,煮开;
9、加入炸好的丸子,煮开后转小火慢慢煮;
10、空余时间,将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下,摆盘;
11、汤汁煮得差不多了,捞出丸子摆在白菜叶上;
12、捞出葱段,在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉,勾芡,往丸子上浇汁。


心得体会:
1、肉最好选用三分肥七分瘦;
2、作了荸荠、香菇,还可以加豆腐、藕、笋、胡萝卜等,这样的丸子没那么油腻;
3、搅拌肉馅跟做饺子馅一样,往一个方向搅拌,使肉馅抱成团,就是上劲了;
4、摔打肉丸是很重要的,多摔多结实;
5、丸子下油锅,要下面部分定型了再翻动。


  这道菜也叫狮子头。

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