这一锅卤肉可追溯到百年以前
经过几代人的精心改良
才有了今天颇受人喜爱的口味
花椒、八角、肉桂等香料
搭配成秘制的料包
放入盛有老汤的锅中熬煮
据说卤肉好吃的秘诀
就在于这一锅老汤
直径一米五的大锅
一次就能卤一千斤生肉
锅里翻滚着肘子、大肠、猪肚、猪蹄等
虽然是一锅煮出来的
但是各个部位成熟时间不一致
所以火候的掌握和下锅出锅的顺序
都是非常重要的
香味四溢的大肠成功吸引了梦寒
迫不及待吃上一口
外面那层有点像豆皮
中间那层没有肥油
吃起来香而筋道
没有过多的油腻
当地人有独特的吃法
将大肠和洋葱混合夹在热烧饼中
脆爽的洋葱解了大肠的油腻
而大肠的香味又中和了洋葱的辣味
配上外酥内软的热烧饼
那滋味让人停不下来
守在锅前的吃货寒
也如愿以偿等到了刚出锅的肘子
老汤的味道完全渗入到肉中
肉质非常细嫩
满满的汁水清冽甘甜
大口吃肉的感觉很是惬意
姑娘们最爱的猪蹄来了
刚出锅的热猪蹄有点黏黏的
吃起来筋筋糯糯弹弹
满满的胶原蛋白
抱着啃别提有多过瘾
在这里吃上一份卤排骨
更能体现北方人豪放的性格
随手一撕肉就掉了下来
还能体验到啃骨头的乐趣
和其它卤肉的用料过猛不同
这里的卤肉没有那么咸
更突出了肉本身的味道
如果你有机会来蔡店
不妨来尝尝
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