标题: Q弹爽滑鲜辣的口水鸡 [打印本页]
作者: gordon813    时间: 2016-7-1 20:08
标题: Q弹爽滑鲜辣的口水鸡
Q弹爽滑鲜辣的口水鸡

大名鼎鼎的“口水鸡”，
麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，
搭配丰富的佐料，
集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，
想想都让人直咽口水，
难怪会叫“口水鸡”呢。

感觉这个是主妇们必学的拿手菜之一，
做法简单快手，
但要掌握技巧三个关键秘笈，
第一，要冷水煮，
第二，要冰水浸泡，
第三，两种超赞的调味汁，
酱紫才能保证鸡肉Q弹爽滑软嫩，
再佐以此菜灵魂的调味汁，
真真是鲜辣滋味，
让人欲罢不能！
小伙伴，周末试试吧！

材料：鸡腿600克、熟花生20克、白芝麻5克、花椒1克、八角2克、大蒜25克、干辣椒5克、香油5克、糖7克、醋21克、生抽14克、盐少许
做法：

1、鸡腿洗净用牙签扎小孔，放入姜片和料酒腌制15分钟以上，冷水下锅，放入鸡腿、葱段、姜片，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、煮好捞出，在冰水浸泡凉透，起锅热油倒入干辣椒、八角、花椒中制成红油料汁。

3、凉透的鸡腿取出用厨房纸吸干水分，表面刷层薄薄的香油。

4、用刀剁成整齐的鸡块，码在盘中。

5、调制调味料，倒入香醋、生抽。

6、加入糖和盐，再加一点清水。

7、码好的鸡块上面先撒入花生碎和白芝麻，淋入红油料汁，再淋入调味汁，撒葱花开吃吧。

作者: xyzaaabc    时间: 2016-7-1 21:34
这种做法有点川菜的味道。



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