桂花果香牛肉的做法（凉菜菜谱）[10P] -

标题: 桂花果香牛肉的做法（凉菜菜谱）[10P] [打印本页]

作者: shengyiqi 时间: 2012-9-3 13:19
标题: 桂花果香牛肉的做法（凉菜菜谱）[10P]

原料：

牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）

香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。

1、牛肉用清水洗净，泡出血水。

2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。

3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。

4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。

5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。

6、再放入白水煮过的牛腱子肉。

7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。

8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。

9、放入老抽和生抽。

10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。

11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。

12、把调料袋放入锅内。

13、加满热水微微没过牛肉为佳。

14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。

15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。

16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。

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