原味生巧

weisili134 · 发表于 2019-1-7 21:08

食材明细
主料
66%黑巧克力
180g
牛奶巧克力
120g
水饴
16g
淡奶油
180g
朗姆酒
5g
黄油
28g
辅料
可可粉
适量
苦味
口味
冷冻
工艺
一小时
耗时
简单
难度
原味生巧的做法步骤

1

在一张油纸正中间，放上一个15厘米✖️15厘米的正方形固底模具，沿着模具底部画出一个正方形，之后把油纸翻面。
2

翻面后按照画的线折叠出一个正方形，用剪刀（如图）在四个角各剪出一个口。
3

把剪好的油纸放入模具内。
4

把苦巧克力和牛奶巧克力放在一个大玻璃碗中，加入水饴。
5

淡奶油倒入奶锅中，小火加热，加热至淡奶油沸腾，中间冒泡。
6

淡奶油煮开后迅速关火，马上倒入巧克力的碗中。
7

再盖上另一个碗，闷两分钟左右。
8

用手动打蛋器搅拌均匀，如果还有没能融化的巧克力，大家不要着急，隔热水继续搅拌至完全溶解就可以了。
9

加入事先室温软化好的黄油，再次用手动打蛋器搅拌至黄油完全融化。
10

再加入朗姆酒拌匀。
11

搅拌好的巧克力酱，非常细腻顺滑，用手动打蛋器挑起能顺畅的流淌。
12

倒入事先准备好的模具中，放入冰箱冷冻一晚。
13

台面上铺上油纸，晒一些可可粉，把冷冻好的巧克力取出，撕掉油纸，倒扣在撒好可可粉的油纸上。
14

这个模具是15厘米的正方形，所以我用尺子给它等分边长为3厘米的正方形5块，5✖️5就是25块。我首页的图是分成5✖️6，30块的，大家可以根据巧克力的盒子大小决定分多大块，分好后用牙签画好线，用锋利的刀沾热水擦干后切块就可以了。
15

切好后，均匀的筛上一层可可粉。
16

成品。
17

厚厚的，咬上一口，入口即化，绵软香浓。

小窍门
隔热水融化的时候要注意，只要巧克力完全融化了就马上把碗从热水里拿出来，不要一直放在热水里，时间长会油水分离，是隔热水融化，可别把巧克力碗放锅里去煮，一旦水温太高，同样会导致油水分离。

使用的厨具：打蛋器

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[美食指南] 原味生巧

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