杏鲍菇红烧肉

飞天玉龙

杏鲍菇红烧肉  【6p】                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

杏鲍菇红烧肉的做法
      红烧肉是一道经典传统菜，能跟“经典”“传统”搭上边的，一般都是经久流传，经得起考验的菜，也是大众所最能接受的一道菜。当然，同一道菜，各地的口味不同，导致做法上大同中存在着各种小异。北方人喜欢在红烧肉中放香料，南方人喜欢在红烧肉中放冰糖。大江南北更有放咸菜、咸鱼、鸡爪、油豆腐等百花齐放的做法，今天，子瑜妈妈带来的是杏鲍菇红烧肉，在吃着香醇的时候还能尝出鲜美，不妨也来试试吧。
1.将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成1.5CM见方的小块，将杏鲍菇切滚刀块备用

2.炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉，大火炒至肉变色，表皮略黄，有油脂倾出，喷入20ML料酒，翻炒均匀

3.加入生抽50ML，老抽10ML，炒匀，加入杏鲍菇炒匀

4.冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖45分钟，打开盖子查看汤汁多少，略多的话，开大火，撒点白砂糖拌匀，将汤汁快速收干

5.看到汤汁收干即可出锅装盘，点香菜叶装饰即可


烹饪技巧
1、生抽类酱油不要放太多，颜色不够可以用老抽来调整，因为杏鲍菇很容易吸入咸味和肉味，生抽放多了的话，杏鲍菇会偏鲜，此菜应品其鲜所以以淡为佳。
2、这里采用的是菇肉同时间炖的方法，您也可以先将肉炖1小时，再加入菇同炖15分钟的做法，这样，菇自身的鲜味保留的更多，但是肉香会渗入的少一点；
3、做此菜采用新鲜五花肉为佳。