清蒸藕丸[4P]

wanghui

清蒸藕丸[4P]用料
主料:藕(粉藕)500克 猪肉300克
辅料:虾米30克 红薯粉丝12克
调料:色拉油适量 食盐适量 味精少许 小葱适量 菠菜适量

1.将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，猪肉剁成最细丁，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎，葱切葱花待用
2.将藕碎、肉细丁混合拌匀，先放一点点盐调味（因为海米有咸味）

3.将海米碎、红薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味
4.取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸

5.小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。（建议一定用青菜叶）荷叶或箬叶蒸
6.旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可






烹饪技巧
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃；浇淋一道热猪油再吃；另配蘸汁，蘸着吃。