鸭肉粥

飞天玉龙

鸭肉粥  [5P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

主料：大米100克（两人份）、鸭肉250克
调料：食盐2克、鸡精2克、黄酒少许、小葱1根

做法：
鸭肉洗净，斩成小块放入大碗，加入黄酒和盐，搅拌均匀加盖，腌制2小时以上
大米洗净备用
锅中坐水开火，待水沸腾后下入鸭肉
再次煮开，打去浮沫，煮滚约5分钟，并不断打去浮沫
下入大米，大火煮开后，转小火，加盖慢煮约1小时
待肉熟米烂，尝一下味道，如果感觉不够咸可以再加点儿盐，加入葱花和少许鸡精，搅拌均匀，关火即可

烹饪技巧：
1、鸭肉性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人最好将粳米炒熟后再与鸭肉同煮熬粥，炒熟的粳米可以中和鸭肉的寒性。
2、用瘦一点儿的鸭肉煮粥，入口比较清淡。
3、鸭肉无需焯水，腌制过后开水下锅，打干净浮沫即可。
4、水要一次加足，中途加水会影响口感;实在要加就加开水。