白菜心拌河豚鱼干

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主料：白菜1/2个，鱼干2条
调料：姜1块，蒜3瓣，生抽1汤匙，香油适量，香菜1棵，陈醋1汤匙，芥末油少许，白糖1茶匙

白菜心拌河豚鱼干的做法
1.河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿
2.浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟
3.取出晾凉后，把鱼干手撕成条
4.白菜心切丝，香菜切段
5.生姜切丝
6.白菜心、鱼干和姜丝混合
7.大蒜拍扁剁碎
8.蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁
9.浇上调好的碗汁拌匀
10.撒上香菜
11.上桌前滴几滴芥末油
12.拌匀即可

烹饪技巧
1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿；
2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐；
3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌；
4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。