南瓜芝士蛋糕

小雨点6066

万圣节对于我们来说，是一个无足轻重的节日。
无非就是打着节日的幌子，买几块南瓜，做个蛋糕。
当然，没有节日，也照样可以买南瓜，做蛋糕。
南瓜是我非常爱的东西，无论蛋糕面包甚至是馒头里，加上些南瓜泥，颜色和味道立刻就不一样了。
所以，万圣节这...(展开)
万圣节对于我们来说，是一个无足轻重的节日。
无非就是打着节日的幌子，买几块南瓜，做个蛋糕。
当然，没有节日，也照样可以买南瓜，做蛋糕。
南瓜是我非常爱的东西，无论蛋糕面包甚至是馒头里，加上些南瓜泥，颜色和味道立刻就不一样了。
所以，万圣节这样的日子，自然不能放过做一个南瓜蛋糕的机会。
思来想去，觉得南瓜芝士蛋糕是我最想动手做一下的。
其实对于芝士我不是太迷恋。
所以做的便少。
但偶尔做了还是可以吃。
我做的少，对于不爱吃蛋糕的某人来说吃到的机会就更少。
昨晚做好蛋糕快要2点了，我忍不住尝一块，虽然是热的，但真的也非常好吃。
入口即化加清香无比，不腻口，于是我逼着我他吃一口——吃甜点向来用逼迫才行。
结果一口下肚，再给第二口时，豪不抗拒了。
我羞他说，你不是不爱吃蛋糕？
这厮可怜兮兮的说：没大吃过这个味，挺好吃。。。
可见芝士这个东西，很多人是会多它一‘口’钟情的。(收起)
难度：掌勺(高级)  时间：1小时以上  

主料  
奶油奶酪250g  黄油70g  
蛋黄4个  南瓜泥150g  
低粉60g  蛋白4个  
白砂糖50g  黑巧克力少许  
裱花袋一个  


1. 奶油奶酪先放置室温软化。备料的时候可以提前把南瓜去皮去瓤切块蒸上，或用微波炉打熟。（如果是蒸，蒸好后立刻取出把南瓜泥里的水挤压一下，争取让南瓜泥尽可能少的汗水。）然后放入料理机打匀，这样的南瓜泥做出的蛋糕颜色才细腻。南瓜要尽量选颜色深黄的，水分小的，这样的南瓜最适合做蛋糕。
2. 奶油奶酪和黄油放入容器中，隔热水搅打至细滑无颗粒状态，一颗颗的放入蛋黄，搅拌均匀后，倒入晾凉的南瓜泥拌匀。
3. 筛入低粉拌匀。拌好的糊糊是有一定稠度的。蛋白加入几滴柠檬汁，加糖打至介于湿性发泡和中性发泡之间，提起打蛋头时，可以拉起较长，尖角成弯钩状。
4. 蛋白糊和奶酪糊拌匀。烤盘里倒入1cm左右的冷水，放入乐葵万圣节多连模，将拌好的蛋糕糊倒入。
5. 烤箱预热150度，连带水的蛋糕盘一起放入，水浴法，中层，上下火25分钟左右。刚出炉的芝士蛋糕会非常嫩，要稍微晾一下再脱模。晾凉后在五官处挤上融化的巧克力即可。