红烧肉 [7P]

wanghui

材料：带皮五花肉600克、调味料：八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、调味料1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙

准备：五花肉切成方块，冰糖碾碎，葱姜切片
1、 上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、  焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
3、  锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4、  下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
5、  加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
6、  加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右
7、  最后调入盐调味，转大火收汁即可















小提示
1、  做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、  用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。
3、  这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的