糖醋排骨

liuwy18

糖醋排骨的做法



1.肋排提前让店家帮忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水
2.泡好的排骨加2片姜和料酒焯水

3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜4片、老抽1茶匙、盐2茶匙抓匀，腌制1小时左右
4.腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右

5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中
6.加入适量的冰糖

7.加入陈醋1汤匙
8.开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油

9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1汤匙醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出，锅底的余油不要
10.装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用