法式苹果派

cooldaddy

法式苹果派

简易折叠派皮配料：中筋面粉300克，黄油270克，盐5克，水150克

简易折叠派皮的做法

1、冷藏黄油无需解冻，切1CM小方块直接与面粉混合

2、用刮板将黄油与面粉混合均匀

3、将盐溶于水中，倒进黄油和面粉中间

4、两个刮板配合将面团和水混合至吸收

5、有手大致揉成团，不需要光滑，不需要黄油完全吸收

6、按压成厚片，盖保鲜膜冷藏1小时

*配方里的黄油最好使用片状黄油，片状黄油不仅仅形状是薄片，最重要的是它溶点比普通黄油高，受温度的影响相对较少，更加易于操作。

*混合材料时，使用一个烤盘会比较省力，用刮板简单混合之后再用手揉成团，尽量避免手掌过多接触黄油，手的温度会使黄油软化，不易操作。最后的面团压成厚片冷藏，可以使黄油降温更均匀。

冷藏后的面团，擀成大片，两侧向中间折叠一次，再对折，完成一次四折，加盖保鲜膜，冷藏松驰15分钟。

继续操作，一共要进行4次四折，下图是4次四折的面团情况，可以看到，一次比一次光滑整齐。

第4次四折完成后，冷藏半小时取出擀开至需要的厚度，就可以直接使用。

也可以隔保鲜膜卷起冷冻，使用前提前放置在冷藏室回温即可。

*及时冷藏松驰，一方面是为了使黄油降温易于操作，另一方面是使面团松驰下来易于擀开

*为了使面团擀成长方形而不是圆形，可用擀面杖从面片中间向四角擀开

*尽量少用手去触摸面片，手的温度足以让黄油软化，尽量不要有长长的指甲，很容易碰破面皮

*最好使用走槌和擀面杖配合，走槌越重越好，可以很轻松的擀开一大片

法式苹果派材料：千层酥皮半份，苹果2只，黄油、鸡蛋、砂糖

法式苹果派的做法

1、取一分派皮擀开至0.2CM厚，切出两个长方形，大小随意，宽度以比一个苹果的直径略宽2CM为准，在派上上用叉子扎满小孔，静置松驰30分钟

2、将苹果去皮去核切成薄片，排列在派皮上

3、在派皮边缘刷全蛋液，多刷几层。在苹果片上涂融化的黄没，洒少许粗粒砂糖，入炉200度烤25分钟至上色满意，中途每10分钟取出，在苹果片上刷一层融化黄油。