五杯鸡腿

dragonkym

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“这个菜是家庭菜，老少皆宜，真正的五杯鸡心机菜、耐心菜，围着这个锅和鸡只，操作整整一小时，想偷偷懒都不行，但一时找不到适当大小的鸡只，改用鸡腿，就可以偷偷懒了，吃起来肯定不如整鸡来得精致，只是饱饱肚而已。”

• 食材明细
  主料
  鸡腿
  4枚
  辅料
  生姜
  3大片
  红葱头
  2粒
  调料
  绍酒
  1/2杯
  生抽
  1/2杯
  冰糖
  8克
  红糖
  1大匙
  清水
  1杯
  浙醋
  1/2杯
  咸甜
  口味
  卤
  工艺
  一小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

五杯鸡腿的做法步骤

• 
  
  1
  
  鸡腿室温后入盆，放冷水和精盐，搅拌，浸鸡20分钟，时间到滤水，用厨房纸吸干水。
• 
  
  2
  
  入姜片和红葱头。
• 
  
  3
  
  量入绍酒，清水，生抽，冰糖，红糖粉。
• 
  
  4
  
  把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖，下次减量，收成小火。
• 
  
  5
  
  先将鸡腿放下，开大火。
• 
  
  6
  
  汁烧开后关小火，不要沸腾，冒细小汽泡，把浮沫撇去。
• 
  
  7
  
  时不时要翻动下，让鸡腿浮起来部分沉下去，也能吸收到汤汁，约10-15分钟，主要是看美腿的大小啰，大的时间就长一些呗，如果看见腿骨的肉翻上去，就证明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水，就可以了，当然，用烤肉探针插入试探好。
• 
  
  8
  
  美腿熟后关火浸约15分钟，间中要翻一翻，时间到后就可以了，斩件与否随你喜欢，但不要在很热时斩件，留住汤汁用来卤鸡蛋、鹌鹑蛋和豆腐等，包正点。
  

小窍门
一、如果醋比较酸，加红糖或冰糖，下次减少用量；

二、不能大火，就是用慢火把鸡浸熟，而且勤翻动，以保证熟透和着色均匀；

三、上锅后不要立即斩件，这样鸡肉会散开。