非常好吃的武汉小吃，看到你流口水 [35P]

武神

武汉人将吃早餐称之为过早，挺有意思，中国人似乎只有遇到特别隆重的事情时才会使用“过”这一字，譬如：过年、过节。不过一顿早餐，在其他城市，尤其是快节奏的深圳、北京等地，通常都是敷衍了事的，有时甚至忽略，而在武汉却变成了一个庄重的存在。

听讲“过早”这一说法来自于清代的一首诗作《汉口竹子枝词》。“三天过早异平常，一顿狼吞饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼渗元子滚鸡汤。” 早在北魏的《齐民要术》中就曾经有过记载，“过”有食、咽的意思，如“过饭下酒”，《水浒》中也有“过午”之说，意为吃中饭。所以《汉口竹子枝词》中就有了“三天过早异平常”的说法，而诗词的后两句更是直白地描述了武汉的一些特色早餐。

在武汉以特色小吃、早餐而闻名的非户部巷莫属，被成为“汉味小吃第一巷”。首义巷也很出名，但我没有见识过，此次只能先说说户部巷了。

户部巷形成于明代，清代因毗邻藩合衙门（对应京城的户部衙门）而得名。由于历史和地理的原因，很早就以经营汉味早点而闻名。热干面、糊汤粉、面窝、糯米鸡等多种汉味小吃群英荟萃。

2002年，武昌区政府在重塑历史文化名城的过程中，按照“汉味早点第一巷”的定位，对户部巷进行整体打造。从此，户部巷名扬万里，成为了游览武汉不得不去的地方之一。你不做任何的尝试，但不能不去领略下武汉的过早文化，以及多种特色小吃集中出现的那种震撼场面。当然，到了那里谁都会身不由己，心不由嘴的饕餮一番的。

当户部巷的繁华日益鼎沸，自然吸引来更多的百年老字号店家，四季美汤包、蔡林记热干面、德华酒楼、老谦记豆丝等纷纷扎根于此。还有近几年来已声名远播的汉味小吃品牌周黑鸭、新农牛肉等也不甘寂寞，纷至沓来。

户部巷的小吃讲究和而不同，同样的东西，不同店家的出品味道也有不同。就拿外来的蔡林记热干面与户部巷本土出产的石记热干面来说，前者是文明百年的老字号，后者是土生土长的独一处，各自有坚实的拥戴者，和平相处。周黑鸭与精武鸭脖也是如此，虽说卖的都是鸭物件，但口味差别明显，精武鸭脖以传统的咸辣为主，周黑鸭则口感丰富的多，辣中带甜，辣而不燥。

武汉人的早餐在我看来都是慢消化物，浓香的热干面、糯香的三鲜豆皮，再加上各种油炸的面窝、糯米鸡……这大概与早年间从事体力劳动者居多有关。代代相传，现如今武汉人已经习惯了如此的饮食方式，就连在摇摆的公车上也随处可见手拿热干面，全心系吃，而不扶不靠的漂亮姑娘。

在武汉过早，有淋漓尽致之感。走进户部巷，从眼花缭乱到寻寻觅觅，再到喂饱肚子所花的时间不会超过半小时，因为任何人的肚子都无法一直忍受视觉的考验。除非是现在，我只能通过电脑屏幕向所有饕客一展户部巷的美食风采。我的目的很简单，就是令各位蠢蠢欲动，恨不得马上到达那里。

▽三鲜豆皮。制作三鲜豆皮需要一定的技巧性，后面会有详细的图解。



▽户部巷的早餐多以本土特色为主，但为了迎合公众口味，也会做一些平易近人，随处可见的炒河粉、馄饨、生煎之类。武汉的生煎要配上辣椒酱来吃，那酱汁几乎改变了无汁生煎包的平庸命运








▽炸油条、面窝、油饼、凉面
不要被面窝的名字给骗了，它实则是用米浆制成的。将磨好的米浆加上盐、胡椒、味精、葱姜末后，盛在一个中间突出来的圆勺中，放在热油中炸熟沥干油即可。









▽左边为糊汤粉的一些配料，可惜没有吃到糊汤粉，下次再去一定要试试，据说很想我家乡一种名为胡辣汤的美食，而胡辣汤是我年少时的最爱




▽糯米鸡
本尊与鸡毫无瓜葛，就是油炸糯米团子，里面加点榨菜丝等调味料。但外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。





▽汽水包
这个汽水跟碳酸饮料无关，是指蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。汽水包，就是将包子放入煎锅内，加水后加盖焖熟。而更特别之处应该在馅料上，有粉条的，有糯米的。



▽烧梅，我们称之为烧麦。蒸好的烧麦俯瞰时形似梅花，况且武汉的市花为梅花，所以这个名字还是很美好，很富有想象力的




▽“糊米酒”。在过早时大家都不这么说的，一般加蛋的称为蛋酒，不加的称为清酒。就是平时所说的勾兑了芡粉的甜酒酿。




▽莲藕排骨汤。莲藕是湖北洪湖的特产，最大的特点是粉而绵，用来煲汤正好




▽百年老字号：蔡林记。主营热干面，还有一些可以搭配的粥、糊米酒等。一大早蔡林记就门庭若市，座无虚席，老字号的影响力可见一斑。







▽蔡林记热干面
热干面是武汉最著名的小吃之一。做法其实不难，将碱面煮熟后，沥干拌油放凉，吃时将面放在笊篱中，浸入沸水中汆烫几秒钟，捞出浇上盐、味精、胡椒、葱花、虾米、辣萝卜丁，不讲究的连虾米也省了。热干面的精髓在芝麻酱，要用上好的芝麻酱加芝麻油谢开的才算正宗。蔡林记用的是黑芝麻酱，比起一般白芝麻酱颜色深而亮，口感更香滑，营养价值也高些。






▽不同于传统的面窝，还有一种糍粑面窝，在面窝中加了糍粑，外壳香酥，内陷软糯。来看看它的制作过程









▽泡菜摊也从大早就起来做生意了。



▽凉皮、凉粉、凉面、牛肉饼。过早的吃食真是太丰富



▽好吃的三鲜豆皮究竟是如何制成的呢？这就告诉你。
先将锅内放入猪油过匀，然后倒入面糊蛋液摊开，煎熟一面后反过来煎另一面，之后将浸泡过的糯米均匀地铺在面皮之上，倒入碎萝卜丁、豆干丁、香菇丁等，洒上葱花，再继续加热片刻。最后也是最重要的步骤，全凭操作者的技艺，这步不成功，满盘皆落索。用双臂抓住锅沿，大力的将锅内的东西来个乾坤大挪移，最后完美落地。
  














如果说白天的户部巷属于所有人，那夜晚的户部巷则更加年轻化，像是年轻人的party，到处充满烧烤的味道，特色食物则少之又少。相较之下，我还是更喜欢清晨那个有个性的巷子。