典型性广式月饼——红莲蓉蛋黄月饼

玉兔

上个星期，很忙，一个星期都窝坐在椅子上评审，晚上还得加班加点地复习，所以月饼重任一推再推。非得敲出个时间来做，要不然，中秋节都快过了。

那天，因为疲惫所以沉重地走在回家的路上，跟光联系，很有责任心地告诉了她一些事情，一些我认为是瑕疵的事情。她惊叹，原来我是这个有“心机”的人，这么多年，她丝毫未知。把我乐得～～多有成就感啊。最后得出结论：我认为的瑕疵在她看来，是令人羡慕的。还有别再说她敏感，她顶多就是细腻，我才是敏感。哈哈，笑人哦！她说，我应该早给她说这事，这样，欣遥的故事就不再是个案，可供参考性就具有普遍性。也许她年少时就轻狂了，怪我们，她没有轻狂的年龄本钱了。

在她的不断开导下，我依然坚持。我，真的很固执。

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红莲蓉蛋黄月饼

这最爱的月饼：莲蓉蛋黄月饼。鉴于以下两个原因：第一、白莲子是红莲子加什么化学物质泡过后脱得皮，所以尽量不要食用，最好还是直接用红莲子。第二、自己操作红莲子脱皮成白莲子太麻烦，为了省事。在自己操作月饼馅的时候就选择了红莲子，外卖的白莲蓉蛋黄月饼就不管了，估计化学物质脱皮也只是小插曲而已，眼不见为净。

我向来有节日情节，中秋一定要吃月饼，一定要观月。要在阳台上，摆上一桌子的月饼。这样才够气氛哈。

材料：面粉170克、转化糖浆135克、枧水3克、色拉油48克、蛋黄12个

红莲蓉馅：750克（做法见这里）

份量：100克月饼模12个

1、准备材料，蛋黄隔水加热15分钟。转化糖桨倒入容器，加入枧水和色拉油搅拌均匀；

2、加入面粉。混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

3、将面团分为25克一小剂，红莲蓉分为65克一小剂，蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：3；

4、将红莲蓉按个窝，包入蛋黄，滚圆。取面团剂，按成薄皮窝儿，放入馅；

5、右手虎口握着馅，左手拇指和食指一起将面皮往上推；

6、直到面皮将馅料包裹好，封口；

7、包好的月饼成这样，在干面粉中滚一圈；

8、放入月饼模具；

9、将月饼压平；

10、将月饼压出来；

11、表层喷少许水。烤箱预热190度，中层，先烤5分钟；

12、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液；

典型性广式月饼——红莲蓉蛋黄月饼

13、取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多；

14、烤箱预热190度，再次放入刷了蛋液的月饼；

15、中层，烤18分钟，至月饼上色。

TIPS:

1、馅料不能太干，更不能过湿，能轻易团成团，平放而不塌陷即可；

２、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。

   这次的月饼很满意，馅料湿度适中，表层花纹清晰。