北方大妈蒸的馒头、花卷，松软香甜，只加酵母可不行

buzhy

蒸馒头是北方过年的传统习俗，俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”，馒头不仅是家家户户过年必备的主食之一，也象征着来年的日子会蒸蒸日上。馒头蒸的时候会慢慢发起来，由小变大，也象征着来年的日子越过越好，发财发家，所以对蒸馒头这件事情，大家都是很重视的，北方几乎家家户户都能蒸出来一锅又白又大，松软香甜的馒头。

马上就要过年，我的家乡的人们这几天都开始陆续升起炉灶，在院子里或者室外架起柴火大锅，蒸过年所需的馒头、花卷、枣糕等，今天我妈妈就蒸了一大锅馒头、花卷，北方大妈蒸馒头的技巧都天生都是MAX级别的，吃起来真的是松软香甜，比面包还好吃。过程分享给大家，想蒸出来一锅好吃的馒头可不是面粉里面加点酵母就行了，小窍门还真不少，一起开始吧！

蒸馒头

食材：中筋面粉

配料：酵母粉、碱面（食用碱）

第一步：北方蒸馒头用到的都是普通的中筋面粉，南方很多地方用低筋，口感偏向面包，没有馒头扎实的感觉，蒸馒头还是用中筋面粉吧。一般一斤面粉要用2克安琪酵母粉，还有一种不可少的配料就是食用碱，也叫碱面，蒸馒头的时候要发酵，发酵必然会产生酸性物质，碱面就是为了中和这些酸性，但千万不能放多，冬天要比酵母粉还要略少，一斤面粉放1.5克碱面即可，夏天可以放到2.5克。如果放多，馒头发黄，还能吃出来碱的味道，馒头就不香了。

第二步：面粉的配比准备好以后，先把酵母用30度左右的温水化开，均匀地倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。开始用手和面，这个过程一定要有耐心，熟练的人也要用5分钟才能将面团揉的光滑。

第三步：面团揉光滑后，放入盆中开始发酵，北方天气冷，发酵的时候需要盖上盖子的同时，还要包裹上小被子，保持一定的温度，才能发的又快又好。

第四步：发面时间冬天至少需要40分钟，面粉要发到中间布满海绵状孔洞才行，记得宁可多发一会也不要为了节省时间发的不够充分。

第五步：面发好以后，把比例合适的碱面用少量的水化开，倒在面团上，开始揉面，这个过程持续时间比较长，把面团揉的光滑不粘手，切开的横切面只有少量的空洞或者没有空洞最佳。

第六步：做馒头的话，只需要把面团揪成相应大小的剂子，然后用手盘成馒头形状即可，注意要盘的高一些，蒸的过程中它会变的扁平。

第七步：蒸花卷的步骤，蒸花卷要揪出来一个大剂子，擀成面饼形状，撒上熟芝麻盐，葱花碎，食用油、五香粉，用手抹匀，然后卷起来，用刀切成剂子

两个剂子叠放在一起，用一根筷子顺着方向往中间使劲一压，一个美观大方的花卷坯子就做好了。

第八步：最后就是蒸馒头，蒸馒头要冷水下锅，馒头在锅中还能在饧面一段时间，馒头入锅后，可以撒一些水在馒头表面，这样外皮会更加紧致，大火蒸20分钟即可。

一锅香喷喷的大馒头、花卷、枣馍出锅了！

看，这花卷和馒头，多松软、多白、多香！

老井说：

1、蒸馒头一定要注意用料比例，一斤面粉加2克酵母，1.5克食用碱，这一步决定馒头的口感。

2、蒸馒头最重要的是“发面”只要面发到位了，一定会很松软。

3、蒸馒头要冷水下锅最好，缓慢地升温不但可以让馒头进一步饧面，还能让外皮比较紧致。吃好玩好，明天见！