早餐鸡蛋的12种做法，每天换着做，孩子自然喜欢，想剩下都难

buzhy

鸡蛋，是每天必须的营养食品。每人每天吃一到两个鸡蛋，对身体极有好处。但若做法单一，每天只是水煮或煎蛋的话，时间久了难免会腻，自然也会剩下不少。以下，给大家推荐12种早餐鸡蛋的做法，每天选一种，小半个月不重样。家人，尤其是孩子肯定喜欢，也就不用担心会剩下。做法都很简单，不用费劲折腾就可以上桌。可以说实用又贴心，喜欢的亲们一定要收藏哦~

第一道：鸡蛋羹

鸡蛋羹滑滑嫩嫩，营养丰富，深受不少人的喜欢，尤其是老人或小孩。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋两个、香葱适量。

第二步：将鸡蛋打散。

第三步：往鸡蛋中放入小半勺料酒，然后搅拌匀均。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可）

第四步：往鸡蛋中倒入150毫升左右的温水，然后搅拌匀均。（首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间。水量多，鸡蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加温水，大约20度左右的温水，水太凉，蒸出来的鸡蛋是硬的，水太热容易将鸡蛋冲成蛋花汤）

第五步：将蛋液过筛后倒入小碗内。（过筛后的口感更加滑嫩）

第六步：往碗上盖一层保鲜膜。（如果没有保鲜膜，可以盖一个盘子或碗。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。）

第七步：锅中倒入适量的水烧开，然后将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸8－10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。

第八步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎就可以上桌了。

第二道：茶叶蛋

茶叶蛋，早餐上最常见的鸡蛋做法。在家做很方便，几步就可以做好，喜欢的亲们一定要试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋几个、茶叶15克、桂皮1块、八角2个、花椒十几粒、香叶2片。（茶叶我用的是铁观音）

第二步：将鸡蛋清洗干净，然后放入锅中，加入适量的水（水量要没过鸡蛋）。中火烧开水后转小火煮15分钟，然后关火将鸡蛋捞出备用。（全程一定不要用大火，否则容易将鸡蛋煮裂，导致蛋液流出）

第三步：将煮好的鸡蛋晾凉，然后把鸡蛋壳轻轻的敲裂。

第四步：锅中多倒一些水，然后放入桂皮、八角、花椒、香叶。大火烧沸。（水可以多放一点，要一次加足）

第五步：将茶叶倒入锅中。

第六步：往锅中倒入3勺老抽、2勺盐，然后转中火转10分钟。（直至汤的颜色越来越浓）

第七步：将鸡蛋放入锅中，小火炖煮30分钟。（如果时间紧张，这样吃也不错。如果时间充裕，那就接着下一步）

第八步：关火盖上锅盖，焖2－3个小时即可食用。（当然，也可以多泡一会，那样更入味）

第三道：菠菜鸡蛋糕

菠菜与鸡蛋的搭配，口感鲜嫩，营养丰富，制作简单，很适合在家制作做哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、菠菜200克。（我放的菠菜有点多，亲们可以随自己的口味增减哦。）

第二步：将菠菜焯水备用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建议在食用前先焯下水。另外，焯水后再做鸡蛋糕也更容易成型。）

第三步：将焯好水的菠菜拧干水份，然后切成1厘米长的段备用。

第四步：将鸡蛋打散备用。

第五步：将菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的淀粉，1克盐，然后搅拌匀均。

第六步：将搅拌好的蛋糊倒入模具中，为了蒸好后更好的脱模，可以往模具里铺一层保鲜膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以换成碗或者保鲜盒什么的，这个看自己方便。如果不使用保鲜膜，可以在模具内壁抹一层薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）

第七步：将鸡蛋糕放入蒸锅中，大火蒸15分钟。（蒸制的时间长短主要看模具的大小，如果模具较大，一定要多蒸一会儿。）

第八步：蒸好后稍微晾凉即可切块食用。吃的时候，还可以蘸一些自己喜欢的料汁，味道会更好哦~

第四道：韭菜炒蛋

相比传统方法，这样做韭菜和鸡蛋更好的融合在了一起。当把放了韭菜的蛋液倒入锅中时，热油顿时将鸡蛋和韭菜的香味激发出来，满屋飘香。

具体制作方法

第一步：准备食材。韭菜100克、鸡蛋3或4个。

第二步：把韭菜清洗干净，然后切成1厘米长的段。

第三步：把韭菜放入大碗中，再放入鸡蛋，然后放入1勺盐，15毫升左右的清水。

第四步：搅拌均匀，如图。

第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蛋液倒入锅中。

第六步：炒至鸡蛋凝固、成熟，然后淋几滴香油，翻炒均匀。

第七步：上桌开动吧。

多说几句

鸡蛋和韭菜都属于比较易熟的食材，所以，不要炒太久，以免让菜的口感变老。

第五道：胡萝卜厚蛋烧

胡萝卜水分少，吃起来口感甜中带涩，很多人都不喜欢。但把胡萝卜切成末，与鸡蛋一起做成厚蛋烧就不一样了，胡萝卜本身的味道也变得小很多，整个口感鲜嫩丰富，有层次，越吃越喜欢。如果孩子不喜欢吃胡萝卜，妈妈们不妨试试这个方法。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、胡萝卜半个、牛奶1勺、盐少许。（如果鸡蛋的个头较大，3个也可以。）

第二步：把胡萝卜切成碎末。

第三步：鸡蛋打散，如图。

第四步：把胡萝卜末、牛奶、盐放入蛋液中。

第五步：搅拌均匀，如图。

第六步：往平底锅里面抹一层食用油，小火把锅烧热。然后，舀一勺蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。

第七步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子由一边开始，把蛋饼卷起来，如图。（第一次卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）

第八步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒一勺蛋液铺平，如图。

第九步：照第七步，待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上，如图。这样再重复一到两次。

第十步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）

第十一步：做好后取出切块即可食用。

多说几句：

1、 往蛋液中加一点牛奶，可以让口感更新鲜嫩。但一定不要加太多，一两勺即可，多了不容易成型。

2、 在煎蛋的过程中，一定要用小火，如果感觉锅比较热，可以先把火关了，待温度降下来以后再开火。

第六道：土豆鸡蛋饼

这样吃有菜、有肉、有鸡蛋，营养全面均衡。吃起来焦香四溢，特别美味。做法也不难，十几分钟就可以上桌。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆300克、普通面粉50克、培根2片、鸡蛋2个。

第二步：土豆去皮切成丝。（丝可以稍粗一点，口感更好。）

第三步：把切好的土豆丝放入盆中，再放入面粉、少许盐拌匀。

第四步：往盆中放入切碎的培根拌匀。

第五步：开始烙饼。平底锅小火烧热，然后倒入少许油。取适量的土豆丝放入锅中，中间的位置稍稍空出来一点，如图。

第六步：把鸡蛋打在饼的中间，如图。

第七步：往锅里倒入30毫升左右的清水。

第八步：盖好盖锅，小火加热3-5分钟，直至锅里的水烧开，土豆饼的一片煎至金黄。

第九步：揭盖，研磨少许黑胡椒碎，如图。

第十步：翻面，再煎1分钟即可。

第十一步：上桌开动吧。

多说几句

1、 面粉不用放太多，一小把就可以了。把面粉放入盆中后，要充分拌匀，让每一根土豆丝都粘上面粉。

2、 烙的时候要用小火。

3、 往锅里放一点水，是担心饼太厚，不易成熟。如果亲们做的饼比较薄，可以省去这一步。

4、 黑胡椒碎可以随自己的喜好来选择，不喜欢的可以不放。

5、 培根可以用火腿来代替。

第七道：西红柿厚蛋烧

这样做好的鸡蛋与西红柿完整的融合在一起，营养搭配的同时，又让口感变得更加丰富。制作很简单，十分钟就可以搞定，是非常值得推荐的早餐鸡蛋吃法。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、西红柿半个、牛奶1勺、盐少许。（如果鸡蛋的个头较大，3个也可以。）

第二步：把西红柿切成碎丁。

第三步：鸡蛋打散，如图。

第四步：把西红柿丁、牛奶、盐放入蛋液中搅拌均匀。

第五步：往平底锅里面抹一层食用油，小火把锅烧热。然后，将三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。

第六步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子由一边开始，把蛋饼卷起来，如图。（第一次卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）

第七步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平，如图。

第八步：照第六步，待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上，如图。

第九步：把剩下的蛋液倒入锅中铺平，如图。

第十步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）

第十一步：做好后取出切块即可食用。

多说几句：

3、 往蛋液中加一点牛奶，可以让口感更新鲜嫩。但一定不要加太多，一两勺即可，多了不容易成型。

4、 在煎蛋的过程中，一定要用小火，如果感觉锅比较热，可以先把火关了，待温度降下来以后再开火。

第八道：蛤蜊蒸蛋

往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。

第二步：鸡蛋打散。然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌匀均。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可）

第三步：往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均。（首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间。水量多，蒸好的鸡蛋更滑嫩一些。）

第四步：蛋液过筛备用。（过筛后的口感更加滑嫩）

第五步：蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。

第六步：把蛤蜊摆到盘子里，如图。（盘子最好选择深一点的。）

第七步：将蛋液倒入盘中，如图。（这个量，我一共做了两盘儿。）

第八步：往盘子上盖一层保鲜膜（也可以扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀）。然后，开水上锅，中火蒸8-10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。

第九步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎味道更好哦~

第九道：心形鸡蛋卷

这样做好的鸡蛋卷鲜美滑嫩，入口的感觉非常好。做法很简单，十几分钟就可以搞定，早晨做很适合。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、牛奶10毫升、盐1克。

第二步：鸡蛋打散，然把牛奶和盐放入其中搅拌均匀。

第三步：往平底锅里面抹一层食用油，小火把锅烧热。然后，将三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。

第四步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子由一边开始把蛋饼卷起来，如图。（第一次卷的时候，形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）

第五步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平，如图。

第六步：待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上，把剩下的蛋液倒入锅中铺平，如图。

第七步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）

第八步：鸡蛋卷好后取出，切成1.5厘米厚的段，如图。

第九步：如图，在鸡蛋卷上斜切一刀。

第十步：把一边的鸡蛋卷翻过来，两边对在一起，就是一个爱心鸡蛋卷了。上桌开动吧~

多说几句：

1、 往蛋液中加一点牛奶，可以让口感更新鲜嫩。但一定不要加太多，一两勺即可，放多了不容易成型。

2、 建议不用粘的平底锅来做，全程要用小火。

3、 可以往蛋液中再加一些蔬菜，这样口感更丰富。不过那样做好的爱心鸡蛋卷会是“花心”的哦~

第十道：双椒炒蛋

把辣椒切碎与鸡蛋一起炒，鸡蛋滑嫩，辣椒提味，早餐时炒一盘，顿时胃口大开。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、尖椒2个、剁辣椒2勺。

第二步：把尖椒切碎，如图。

第三步：鸡蛋打散。

第四步：把尖椒碎和剁椒放入鸡蛋液中。

第五步：往蛋液里放入半勺盐、10毫升清水，然后搅拌均匀。

第六步：锅中倒入适量的油烧热，然后把整碗蛋液倒入锅中，如图。

第七步：滑炒至鸡蛋凝固、尖椒稍有变软，即可关火。然后淋几滴香油，装盘盛出就可以了。

第八步：上桌开动吧。

多说几句：

这道菜特别简单，大家在做的时候，只需注意一下剁椒中有盐味，放盐的时候一定不要放多了就可以了。

第十一道：蛋炒豆腐

这道小炒把豆腐和鸡蛋完美的融合在一起，吃起来软嫩鲜香，特别入味。早餐时，用来搭配粥非常适合。

具体制作方法

第一步：准备食材。卤水豆腐1块、鸡蛋4个、香葱少许。

第二步：把豆腐压碎，如图。

第三步：把鸡蛋打散。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把豆腐碎放入锅中煸炒均匀。然后放入1勺盐、少许白胡椒粉调味。

第五步：把鸡蛋液倒入锅中。

第六步：翻炒至蛋液和豆腐融合在一起，变得凝固即可，然后撒上少许香葱末，再淋上一点香油。

第七步：装盘上桌吧。

多说几句：

1、 做这道菜建议用卤水豆腐，这种豆腐水分含量稍少一点，便于成型。

2、 要在炒豆腐的时候调味，这样才能更好的入味。

第十二道：双色蒸蛋

这道鸡蛋羹在传统做法上添加了一些菠菜汁，做好后颜色靓丽、细腻滑嫩、营养丰富，绝对是一道早餐餐桌上的健康菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、菠菜100克。

第二步：菠菜清洗干净后放入开水锅中焯软，然后捞出放入凉水中。（菠菜含草酸较多，容易影响机体对钙和铁的吸收。所以，吃菠菜时需要先用开水烫软。）

第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁机中，倒入少许清水，搅打成汁，如图。

第四步：把打好的菠菜汁过筛。（这样可以使菠菜汁更加细腻。）

第五步：把鸡蛋分别放入两个大碗中，各加入一点料酒，打散备用。（每个碗里各放两个蛋。往鸡蛋中加一点料酒，可以很好去除蛋腥味，量一点点就好，不用太多。）

第六步：往一个碗里倒入120毫升的温水，往另一个碗中倒入120毫升的菠菜汁，分别搅拌均匀，如图。（水温要低于20度，否则温度太高，容易冲成一碗蛋花汤。）

第七步：提前往模具里铺一些油纸，沿着模具折好。然后把菠菜鸡蛋液筛入模具中，如图。（鸡蛋液过筛，这样蒸好的鸡蛋羹口感更加细腻。）

第八步：往模具上盖一层保鲜膜，开水上锅，大火蒸5分钟，直至表面凝固。

第九步：蒸好后取出，把保鲜膜打开，将另外一碗蛋液筛入装有菠菜蛋羹的模具中，如图。

第十步：再次盖好保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸5分钟，然后关火焖2-3分钟。

第十一步：开盖取出，稍晾凉后即可取出切块食用。

多说几句：

1、 蒸这道鸡蛋羹，蛋液和水的比例是1：1.2。

2、 模具中建议提前铺一层油纸，不然很难脱模。

3、 蒸鸡蛋羹时，如果没有保鲜膜，可以盖一个盘子或碗。这样能使蛋液自上而下受热均匀。保鲜膜建议使用耐高温的。

4、 鸡蛋羹很嫩，在切块的时候一定要小心一点。

5、 吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，口感更好哦