洋葱炒肉丝

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洋葱炒肉丝

材料：猪肥瘦肉150克、精盐3克、洋葱150克、酱油10克、鲜汤75克、味精1克、化猪油75克、水豆粉50克。

洋葱炒肉丝的做法

1、猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子，放碗内加水豆粉40克、盐2克搅拌均匀码好芡。

2、洋葱撕去外表子皮，切成0.5厘米的粗丝。

3、另用一个碗将盐1克、水豆粉、鲜汤、酱油、味精兑成滋汁。

4、炒锅置旺火上烧热，放入化猪油烧至七成热，下猪肉丝，炒散籽。

5、炒至断生，再加入洋葱丝一齐同炒数下，烹入滋汁。

6、再翻炒数下，待紧汁吐油，起锅装盘。

食材选购技巧

1、洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种，橘黄色皮的洋葱层次较厚，水分较多，口感当对较脆。

2、观其外表，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理，宜选购。

3、选购洋葱时，选择表皮越干越好的洋葱，包卷度愈紧密愈好。

注意事项

1、切洋葱有时要辣眼睛，可先将菜刀在清水里洗一下再切、切的过程中沾水数次即可避免。

2、如果喜食辣味，可在炒肉时加入少量郫县豆瓣，炒红炒香后，再加入洋葱丝同炒。

特点：洋葱质地脆嫩，微甜面带辛辣，洋葱炒成肉丝脆隔鲜香，营养丰富。