鲜虾豆腐羹

gordon813

鲜虾豆腐羹


材料：鲜虾250克、豆腐140克、鸡蛋2个、豌豆适量、盐、鱼露适量。

做法：
1、将买回来的鲜虾清洗干净。
2、去掉虾壳、虾线。
3、用刀把虾背拉开。
4、依次弄好，分开虾仁和虾壳。
5、虾仁里放入半个蛋白、1克盐、玉米淀粉、料酒抓匀腌制。
6、将豆腐洗净切块备用。


7、锅烧热，放入少量的色拉油和香油，放入姜片炝锅。
8、将虾壳放入炒出香味，颜色变红。
9、倒入清水，刚刚没过虾壳即可。
10、剩下的蛋白和蛋黄打散。
11、放在煮虾汤的锅里（如图）。
12、盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋。
13、待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中。
14、然后关火，取出鸡蛋羹，过滤虾壳，只剩虾汤。
15、用筷子把鸡蛋羹捣碎。

16、还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油，放入姜末、蒜末炒出香味。
17、放入豌豆翻炒。
18、倒入虾汤煮开。
19、放入豆腐。
20、放入适量的鱼露、
21、依次放入虾仁。
22、煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡。
23、放入捣碎的鸡蛋羹，放入盐、胡椒粉。


24、出锅前加入适量香油和香葱即可出锅。


PS：
1、蒸鸡蛋的时候注意不要蒸过了，嫩嫩的七分熟才好吃。
2、用虾壳熬汤，汤的味道更鲜美。