浓浓家乡味，嗜肉族的元宵——绍子咸汤圆

玉兔

自记事起，老家包汤圆，总是两大类口味：甜的和咸的。为了区分同一锅的两类汤圆，甜的包成滚圆的，咸的包成椭圆的。我总是要四颗，两颗甜的两颗咸的，这样搭配着吃，不腻。

这些年，跑了很多地方，汤圆还是甜的多，咸的还是少见。不过，甜的咸的搭配着吃还是有意思。

大花花喜欢吃咸的，可我总只是做甜的。因为经常做点心，家里的甜馅多，单做咸馅儿麻烦。上次，烟哥来家里，我说：早上吃汤圆哈。他说：我要吃肉的！我直接给毙回去：麻烦，只能吃甜的。他扁嘴，很不高兴，还吵着要找大花花一起抗议。显然，那是没用的！硬给他塞了一肚子的甜汤圆。

元宵节，汤圆是少不了的。为了照顾嗜肉族的情绪，搬上我们老家的传统咸汤圆，应应景。

绍子咸汤圆

咸汤圆的馅，用的是老家最经典的芽菜绍子馅，也就是芽菜肉沫哈。芽菜绍子——四川人家庭必备，用处大大地多。面条、做菜都少不了它，没菜的时候，还有拌饭。当然，应前文所述，还可以做汤圆馅。

材料：

糯米粉100克、水适量

馅料：芽菜绍子馅（肉沫重量与芽菜重量相同）

1、先做馅嘛。锅里放油，中大火，下肉沫划散；

2、加入一点酱油上色，继续中大火炒；

3、炒至肉冒油；

4、加入芽菜沫，继续炒几分钟。起锅前尝一下，不够咸再加点盐。不过，一般是不用了。

炒好的百搭芽菜绍子：

5、糯米粉；

6、加水揉成光滑面团；

7、取一小块面团，按窝，包入馅；

8、捏紧，多捏几下；

9、搓圆；

10、全部的汤圆；

11、锅中烧开水，下汤圆；

12、中火煮至汤圆浮起来且汤圆不转圈就可以了。

多说几句：

１、糯米面团宜干不宜湿，太湿了，煮出的汤圆会太扁。试验方法：先取了小块，不包馅地搓圆，放在案板上，看是否有点往下坐，一定得立得好好的哈；

２、包的时候在搓圆前，先捏紧，多捏几下，否则汤圆馅不紧实，煮出的汤圆易爆开；

３、一次可以多包些，储存起来：可以在平直的菜板一楼的东西上，撒上点干粉，间隔着放上汤圆，以防汤圆底部粘连。套上食品塑料袋，放冰箱冷藏，三四天都可以。时间要是放得长就得冷冻保存了。