为中秋月饼做准备（一）——转化糖浆

玉兔

去年，就跟大花花约好了，今年中秋节一起做月饼。拖了好久，终于动手开始准备了。

前几天，做好了月饼的必要材料：转化糖浆；

泡好红豆，准备做红豆沙；

昨天晚上去看新上映的“盗梦空间”，顺便在青石桥买了咸蛋黄；

准备工作零零散散地进行着，今年的第一批月饼筹划中了。

材料：白糖400克、水200克、柠檬汁50克

1、准备材料；

2、将白糖倒入不锈钢锅中，加入水，搅拌均匀。柠檬挤出柠檬汁；

3、开小火加热，勿搅拌；

4、水沸后，倒入柠檬汁，勿搅拌；

5、一直用小火加热，不能搅拌，如果锅边有糖水粘在锅壁上，可以用小刷子沾水，沿着锅壁刷一圈，糖就顺着流了下去；

6、煮40分钟，糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了，略凉后，装入玻璃瓶中。

ＴIPS：

1、锅要用耐酸的锅子，不要用铝锅和铁锅；

2、煮糖浆的时候，不能搅拌；

3、煮糖浆时，一定要用小火，否则水分挥发过快，糖浆还没煮好就稠了；

4、糖浆冷后，会变得更稠，所以要注意观察，颜色到位了，浓稠度比蜂蜜稀一点就可以了；

5、如果煮的时候过久了，糖浆凉后变硬了，可以再倒入锅中，加适量水继续煮沸，小火继续煮十分钟就可以了。

6、转化糖浆可以久放的，明年用也可以。

　　该方子是照着君之做的。他说这方子做出来的转化糖浆放置１天即可，我还是提前做出来，准备多放几天。期待做月饼啰。