一场牛肉宴道不尽的潮汕风味

9200 · 发表于 2016-7-19 16:50

夏日来临，麻辣火锅或许会让你大汗淋漓，一锅正宗的潮汕牛肉火锅却能放松你的味蕾，去感受食材本身的味道。
潮汕人对牛肉的挑剔在火锅中展现无遗，牛肉要最新鲜的，刀工要最精湛的，涮得火候要最恰到好处的，只有这样，你才能领略牛肉最独特的美味。
潮汕火锅吃的都是黄牛，比起和牛和牦牛，肉质更鲜嫩。潮汕牛肉火锅最讲究的就是一个“鲜”字，中午食客吃到的牛肉必须是当天早上宰杀的，晚餐客人吃到的则是当天中午屠宰的牛。例如今天跟大家提到的店铺，店家从汕头配送食材到将食材送进你的嘴里时间不会超过24小时。

潮汕有一种民间流传的说法：“一头牛只有30%的肉能拿来做牛肉火锅，（剩下的肉）次一点的打成牛肉丸，再次一点的拿去做牛肉饼。”究竟哪个部位的牛肉最嫩滑可口？哪个部位的牛肉最爽脆弹牙？

潮汕火锅的牛肉各部位的名称不同，涮的时间也不相同，脖仁、吊龙、匙仁、匙柄等部位通常在10-12秒左右，锅开之后调成温火，把肉放进漏勺，在汤锅中涮三上三下，基本就可以出锅了，别看肉质还有一些粉嫩，这正是牛肉最鲜嫩可口的时候，煮过了肉质会变老，嚼起来失去了最好的口感。
脖仁（即牛扒的雪花）肉质最好的部位，入口即化
胸口朥嚼劲十足肥而不腻
吊龙（即牛扒的西冷与肉眼）带点肥牛香滑可口

鲜牛肉新鲜多汁、柔嫩无比，大火下锅5秒钟就可食用，让舌头跟牛肉来个情深意切的“湿吻”何尝不是一件乐事。
说完了关于牛肉的故事，不得不提及牛肉丸。潮汕美食，当然离不开牛肉丸，正宗的手打牛肉丸，咬一口鲜汁四溅，带来爽脆弹牙的口感，令人齿颊留香，吃上一粒就根本都停不下来。

潮汕牛肉丸源自潮汕，但名声已遍及大江南北，足迹远及四海内外，正宗的潮汕牛肉丸是采用纯新鲜黄牛后腿肉手工捶打制作，一口咬下去满口肉香和酥软而富有弹性的口感让人回味无穷，终生难忘，一旦尝试，你就再也不能离不开它了。
既然是牛肉宴，当然少不了牛杂煲！这家店的酸菜牛杂煲入口香味四溢，吃完唇齿留香，牛杂煲采用厨房烹制半成品，堂灼完成的方式，别有一番情趣。待开盖时，酸菜、牛杂香气扑鼻；先品酸菜，让那清香酸爽的老坛酸菜瞬间激醒味蕾；再尝牛杂，口感或软弹或柔嫩，味道或厚重或清香；配上小牛捞秘制酱料，酸鲜开胃，牛杂香而不腻，终于可以大口吃肉啦！

这家店坐落在广州东站附近，不管你是离开前的送别宴还是回来的接风宴！小牛捞都是你不错的选择，假如你匆匆忙忙来到广州还没有体验一下广东的特色美食——潮汕牛肉火锅，那么小牛捞很荣幸成为你你将要离开广州前的最后一餐，相信它一定会带给你回味无穷的体验！
温馨的就餐环境带给你不一样的体验

广州市天河区林和西路89号景星酒店二楼
营业时间：11:00－02:00
交通指引：地铁一号线或三号线广州东站G出口