杭州美食｜地道的老牌小店食用攻略

zzr427

有人说，要体验最真实的杭州就要去吴山脚下，那才是杭州最具烟火气的地方。
是啊，我也一直坚信最地道最好吃的美食一定是藏在有烟火气的小巷子里的。
三年前，因为卖葱包桧的老爷爷在半路喊住我说：「小伙子，你过来尝尝，我们的葱包桧是全国有名的。」


就这样，他们家的葱包桧我一吃就吃了三年。其实也并没有说，葱包桧好吃到惊天地泣鬼神，但是总觉得老爷爷真的好有爱啊。


之后，杭州鼓楼这边的十五奎巷、城隍牌楼巷，还有中山南路，陆陆续续来了无数次，每次我都去吃葱包桧，顺便和老爷爷说几句话。
再后来，我终于把吴山脚下的小店都给吃遍啦，也就这样，有了这篇不正经的攻略。

                                                             ◤在吴山脚下私藏的小吃地图                                    
孙奶奶葱包桧

中山南路391号_人均10元


孙奶奶葱包桧

中山南路391号_人均10元


                 
                    这家店也算是比较出名的杭州小吃店了，甚至小到不能称之为「店」，因为只在一个仅能单人通过的小巷子里。孙奶奶做了二十多年的葱包桧，现在年纪大了，也就是做着玩玩（啊哈哈哈，她自己说的）。


                 
                 
                 
                    葱包桧是比较特色的杭州小吃，油条小葱裹在面饼上，在铁板上压煎即可。
孙奶奶葱包桧还在里面加入了烧素鹅。一直觉得这种刷了酱的烧素鹅真的是点睛之笔。烧素鹅柔软带有韧性，又不会显的葱包桧过分油腻。
记忆中我来这边吃葱包桧十次有余，每次都是遇到老爷爷给我做，老爷爷真的精神气特别好，每次都会和我聊几句，虽然他每次都记不得我是哪一位。还好他记不住我，不然他肯定要问我，为什么每次带来吃葱包桧的女同学都不是同一个啊！



孙奶奶葱包烩


文记鱼圆
                 
                 
                    5平米的小店，所有鱼圆都用手工一点点打出来。20年的坚守，只为做一颗好吃的鱼圆。老板说，来他们地方买鱼圆的都是老底子的老杭州。


                 
                 
                    说实话，他们家的鱼圆是我吃到过最好吃的鱼圆了。鱼圆自带咸味，超级滑嫩。和外婆家餐厅的鱼圆相比，外婆家的鱼圆真的一点张力都没有。他们家的鱼圆坚持用清水煮，保留鱼圆最真实的味道。一个鱼圆3元，都是卖生的，想要现场吃还需要收5元加工费。


                 
                 
                    因为大部分客人都是买完即走，那天老板看我拿着鱼圆不知道怎么办才好，拿出一把小板凳，然后我蹲在路边吃完了鱼圆。





文记鱼圆


周萍粽子店
                 
                 
                    这或许是这一带最不起眼的小店了，没有门面招牌，只在屋子里挂了一个价目表。
粽子都是老板手工包的，一天限量，卖完为止。这或许也就是为什么我以前没有吃到的原因。


                 
                 
                 
                 
                 
                    他们家就属肉粽最有名，个头真的巨大无比，估摸着有个大半斤吧。粽子里面肥瘦两种肉，煮的力道刚好合适，有嚼劲但是又入口即化。因为有肥肉在里面，又显的粽子特别香，早餐抗饿良品。真的有时候才会深深感觉到，手工产品确实会比流水线产品更有感情和味道。


                 
                    「老板，让我拍几张照片啊，你继续包你的好了。」
「你拍完要让我看过的啊，不好看要删掉的啊。」



周萍粽子店


游埠豆浆
                 
                    杭州城里最出名的早餐店，一直无法想象一家早餐店是需要排队等位的。购买食用付款全自助，自己拿了多少吃了多少，最后临走之前自己算清价格付款。那么大的人流量确实忙不过来收钱。暑假店面刚刚装修完成，比以前干净许多，但是位置还是那么几个。这家店从早上一直卖到下午一点才关门，我每次都是卡着中午的饭点去那边吃早午餐，12点左右店里才会勉强有位置坐。


                 
                 
                 
                 
                    对于大饼油条豆浆的情怀是从小时候就开始延续的。咸豆浆、油条还有烧饼，每次都是我的标配。咸豆浆阿，姨都是当你的面现冲的，还要和你说，不要去搅拌啊，直接喝。刚出锅的油条是酥脆的，我喜欢一大口下去整个充满口腔的味道，我也喜欢把油条沾着豆浆吃。烧饼的做法比较传统，葱花裹在饼皮里，微咸。
整个店里，和我对话最多的就是那个每次给我冲豆浆的阿姨，她每次都问我：「小伙子，你要不要拍视频的啊？」



游埠豆浆


釜山小吃
                 
                 
                    这家店就开在游埠豆浆旁边，店面不大，就四张桌子，顶上是老板住的小阁楼。店里出品不多主要还是以生煎和煎饺为主，七毛钱一个。


                 
                 
                    我特别喜欢听生煎在锅里滋滋的响声，我最日常的操作就是喜欢在生煎上戳一个洞，然后倒入醋，然后一口放入嘴里，让汁水在嘴巴里爆开，尤其是底面特别脆。其实总体来说，味道也是不输其他杭州生煎网红店。



釜山小吃


杨记烧麦
                 
                 
                    这家店在釜山小吃和游埠豆浆之间，老板以前是退伍军人，做烧麦的手艺是和战友学的，后来两夫妻在杭州盘下了这个小店面。这家店主打烧麦，主推鲜肉笋尖烧麦和鲜肉荠菜烧麦，和老板主动要求，可以让他们各半笼卖给你们，这可是只有回头客才知道的潜规则。


                 
                 
                    他们家的烧麦皮特别薄，老板亲自做出来的，看老板的手法，相机快门都抓拍不下来。烧麦真的吃多少都不会感觉腻，整体口感特别清爽，再配上他们店的小馄饨，简直大早上元气满满。



菊英面店
                 
                    杭州当之无愧的第一网红面馆，上过舌尖上的中国，排队一小时起等，寒暑假放假，也是足够傲娇了。那时候老板说，因为身体原因菊英面馆随时关门，不开门了，真的让杭州吃货们心里咯噔一下。这家店也是他们的新店了，传承了原来的味道，老板也可以不用天天烧面啦。一般最好还是工作日去，工作日遇到饭点其实依旧需要等位，大家还是避开就餐高峰吧。


                 
                    关于食物，首推肯定是片儿川，杭州特色的美食了，也是这家店里最贵的一碗面了。加个煎蛋，加份油渣是我比较喜欢的一种吃法。关于开了新店之后味道是不是变了，其实我还是不好作评价，大家吃了才知道。



菊英面店

传说中全杭州最好吃的片儿川就出自此家，很多来餮为了一碗片儿川不惜跑过半个杭州城，小小的店面，简陋得很，但是从外面复古的招牌和菜单就能看出年头不段，片儿川确实算是实至名归，分量够足，一年四季都保证新鲜食材，鲜美的汤头加上大片冬笋，新鲜雪菜，和提鲜的蘑菇、想再丰富店可以加上鸡蛋和油渣，吃了很满足。小店品种简单，如果对片儿川不妨一探。

邹记召文炒货
                 
                    这家店就开在中山南路和察院前巷的转角上，据说已经开了好多年了。
最早开始吃这家店的时候，是因为当时炒花生的味道而吸引过来的。后来发现这家店什么都有，山核桃啊，炒花生啊，糖炒栗子啊，芝麻粉啊什么的。


                 
                    他们家的糖炒栗子比较小，可以一次吃好几个。最近刚好这个临安山核桃刚刚上市，店门口摆了好多。在这家店还遇到西湖之声的电台主持人的随机路边采访。我还是很诚实地说出了我的心声：
「你为什么大清早的跑到这里来吃小吃？」
「因为我打算出一篇攻略。」
「是想给大家分享这些美食嘛？」
「不是，我是有那么点想红……」



蒋师傅美食酥鱼
                 
                 
                    其实每一家农贸市场里面都有卖酥鱼的，就像大多数步行街都有卖臭豆腐的，这俨然就是一种标配。
尝过杭州好多地方的酥鱼，但是我还是喜欢蒋师傅炸的酥鱼，每次跟在老爷爷老奶奶后面排队购买，年纪严重不符合队行，略显突兀。但是依旧不能阻止我把酥鱼当零食吃的冲动。


                 
                 
                 
                 
                    一共三个锅，两个油锅，一个汤锅。小鱼块需要先在第一个油锅里炸，然后再放到另一个油锅里炸，可能油温不同吧。最后炸好的鱼儿再去汤锅里上汁，撒上葱花就完成啦。咸甜咸甜的，如果配上白粥，简直完美。



刘师傅美食


阿胖卤鸭
                 
                    阿胖卤鸭算是杭州卤味界的明星店了，开了二十多年，天天排队。生意好的时候一天能卖掉近百只鸭，下午老板是不做生意的，需要回家睡觉。

w123w

看的口水直流哈