川味儿辣子鸡

dragonkym

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“过年怎可少得了这道红红火火的辣子鸡，辣子鸡呢？是典型的川菜采用先炸烹饪的方式。要用很多的干辣椒看着特别的鲜艳。我这个因为家里的娃娃他不怎么吃辣椒，辣椒段，还放的不够多，大众化口味。”

• 食材明细
  主料
  鸡中翅
  6个
  干辣椒段
  一大把
  姜
  3片
  蒜苗
  一根
  花椒
  10颗
  辅料
  色拉油
  二勺
  淀粉
  少许
  盐
  少许
  白芝麻
  1/5匙
  生抽
  半匙
  料酒
  1/5匙
  白糖
  少许
  超辣
  口味
  炸
  工艺
  半小时
  耗时
  简单
  难度
  
  

川味儿辣子鸡的做法步骤

• 
  
  1
  
  超市买来的鸡中翅反复洗净，因为是冻货，一定要把它洗干净。当然这道菜呢？也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。
• 
  
  2
  
  我们把鸡翅切成小块。我们用盐，料酒，小许的生抽。（生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的，特别难看。）抓均匀的腌制一小时，让它入味。
• 
  
  3
  
  抓一把淀粉。把他抓均匀备用。
• 
  
  4
  
  锅起油。七层温度时转中火炸。
• 
  
  5
  
  晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好，炸另一面煎至两面黄。
• 
  
  6
  
  转大火复炸一次起锅备用。
• 
  
  7
  
  炸好的鸡翅。
• 
  
  8
  
  锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。（干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。）转最小火。慢慢的翻炒。
• 
  
  9
  
  闻到干辣椒的香味儿，散出了放入花椒翻炒。
• 
  
  10
  
  洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。
• 
  
  11
  
  关火，放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。
• 
  
  12
  
  均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。
  

小窍门
干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的？再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿，所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。