军屯锅盔

weisili134 · 发表于 2019-4-27 10:56

食材明细
主料
面粉
160克
面酵子
40克（老面）
去皮猪板油
适量
猪肉馅
适量
碱面
适量
辅料
米酒
适量
小葱
3根
姜
1块
盐
适量
八角粉
适量(调油酥）
小茴香粉
适量(调油酥）
良姜粉
适量(调油酥）
花椒粉
适量
鸡蛋
半只
咸鲜
口味
烙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
军屯锅盔的做法步骤

1

备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净
2

肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
3

肉馅放米酒一小勺拌匀
4

蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀
5

备面粉和面酵子
6

面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}
7

加盖静置30分钟
8

揪成面剂
9

剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片
10

每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅
11

抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”
12

两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。
13

在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚
14

平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火）
15

期间翻几次面，保持小火
16

煎至饼成熟

小窍门
面酵子（老面）就是前次蒸馍留下的面团
碱的用量要少
烙制时间一定要够，否饼夹生
传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。

使用的厨具：平底锅

帐号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[美食指南] 军屯锅盔

版主勋章