葱油银鱼蒸蛋

dragonkym

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• 食材明细
  主料
  鸡蛋
  2个
  水
  120g
  白醋
  4滴
  辅料
  小葱
  2根
  小银鱼
  80g
  酱油
  2g
  蒸鱼豉油
  5g
  咸鲜
  口味
  蒸
  工艺
  半小时
  耗时
  简单
  难度
  
  

葱油银鱼蒸蛋的做法步骤

• 
  
  1
  
  鸡蛋两个，去掉蛋壳重110克。
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  2
  
  用蛋抽搅打，尽量打散。
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  3
  
  加入125克温水，加4滴醋去除蛋腥味(一个鸡蛋加2滴)。水温在50-60度为宜，蛋水比为1：1.1。
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  4
  
  想要获得细腻的口感一一那就过筛。滤去泡沫会使蛋面更平整。
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  5
  
  要使蒸蛋组织中不出现气泡一一那就盖上保鲜膜，要环保健康就盖盘子。
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  6
  
  用牙签在保鲜膜上扎些孔洞。
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  7
  
  水开放入蒸笼，我用的乐扣玻璃保鲜盒，材质比较厚，所以蒸的时间有点长。上气后关小一点火蒸15分钟。如果用普通的盘子蒸同等厚度，时间大约10分钟左右。根据自家餐具及时查看状态。
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  8
  
  表面非常的平整.
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  9
  
  炒锅放少许油，炸香葱段后，捞出葱段不用。
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  10
  
  下入小银鱼和少许木耳丝煸炒。
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  11
  
  加几滴酱油或蒸鱼豉油，出锅。
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  12
  
  把炒好的小银鱼盛在蛋羹上。
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  13
  
  上面洒点香葱叶。
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  14
  
  细腻的蛋羹。