十足江南范的一道菜——秘制茶香鸡

玉兔

大花花老家在浙江，每年我们回浙江的时候，

路过杭州，都要专程去某家著名店吃，

而且每次必点她家的招牌茶香鸡。

我们两都超喜欢这个味道，

鸡是整只的，小小的，皮酥肉嫩，油而不腻。

我想着做这道菜很久了，每次很想的时候，

又该到回浙江的时候了，就老去吃现成的去了。

自己做茶香鸡的事，也就一直没成行。

以前根据在食堂吃的菜色，做过一次炒制的茶香鸡，

不过跟在杭州吃的那个味道不同，方法也完全不同。

这次做的茶香鸡，用的是整鸡，

味道也是按自家喜欢的味道秘制的。

原本茶香鸡应该是先卤后熏，但我没舍得用自家锅熏制，

就改成慢烤了。

刷点蜂蜜哦，这样烤出来的皮色泽和口感都会更好。

茶叶用到了两种，作卤水的时候，用的是普通绿茶茶叶，

后面用到的是竹叶青，炸了一下，当装饰用的，可省略。

不过，反正泡好的水也可以喝，边吃茶香鸡，边喝茶，倒也挺搭的，是不。

白卤水的搭配材料主要还是跟一般卤水差不多，随意用自家常用的搭配就好了。所以没有绝对的。

刚好有玉米，就切块一起烤了，还不错，

还可以放些其他，什么红萝卜、土豆什么的。

今天的多肉是圆叶黑法师，这是买的时候被告知的，

但养着养着，发现它跟普通的黑法师越发的长接近了，也没觉得叶子有多圆，唉，暂且这么叫着并养着吧。

材料：
三黄鸡：1只（900克左右）
茶叶：20克+5克
八角：1个
三奈：1个
白扣：1个
沙仁：1个
香果：1个
花椒：1小撮
小茴香：1小撮
香叶：2片
老姜：1小块
清水：800克
盐：适量
黑胡椒末：适量
蜂蜜：1勺
甜玉米：1根

1、盐、黑胡椒末把鸡全身抹一遍，腌一个小时，把鸡的两腿绑起来这只是为了造型，也可以不绑。我用的是栓粽子的来绑的；
2、组合茶卤水的材料：茶叶（20克）、八角、三奈、白扣、沙仁、香果、花椒、小茴香、香叶；
3、用沙布包起来，还是用棕子绳绑；
4、茶卤包放入珐琅锅中，加入清水和适量盐，用小火煮40分钟左右；
5、茶卤包捞出来，放入鸡肚子里，鸡放入茶卤水中，盖上盖子。烤箱150度，中下层，烤60分钟。中间取出来给鸡翻个身；
6、低温烤60分钟后，取出来。汁水有些多，我舀了几勺出来；
7、烤箱175度，中层，不盖锅盖50分钟。烤到时20分钟时，取出，刷上蜂蜜，小翅膀上色太快，用两小块锡纸包起来，再丢入玉米段，继续入炉烤剩下的30分钟；
8、再取另外一些茶叶，泡起来；
9、捞起茶叶，炸一下，撒在烤好的鸡和玉米上当装饰。