免熏的「熏腊肉」——腊肉 -

标题: 免熏的「熏腊肉」——腊肉 [打印本页]

作者: 玉兔 时间: 2014-6-4 21:07
标题: 免熏的「熏腊肉」——腊肉
本帖最后由玉兔于 2014-6-4 21:11 编辑

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腊肉

从小，过年那阵子，亲戚邻居一起熏腊肉香肠，熏过的腊肉特别香。然后家里就挂起了一溜儿的腊肉香肠。

后来，有了知识：知道了熏出来的腊肉并不好。所以，自家熏腊肉的少了。不过，还是熏的更好吃喃。

去年，用郫县豆瓣酱做了香辣风吹肉，特别好吃。今年，除了香辣风吹肉，还做了一款超简单的免熏的“熏腊肉”。

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　这肉瘦滴～～～我都看不下去了。但是大花花不吃肥肉，只得买这么瘦的肉肉了。我的刀法不好，切出来的肉很丑。

材料：猪肉2500克（最好用三分肥七分瘦的肉）、老腊肉调料200克、盐、花椒末、胡椒末

１、肉洗净后，用刀给戳个洞，用绳子穿过去，做一个扣以便挂起肉。将肉上均匀的抹上盐，放容器里。腌一天后，翻个身，再腌一天，腌出不少水。将腌过的肉挂起来，吹两天，让水份充分流失；

2、这是老腊肉调料，超市买的；

3、将老腊肉调料加上花椒末、胡椒末均匀地抹在吹了两天的肉上，扣上容器盖密封，继续放置；

4、腌置七天，调料都差不多干了；

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5、挂起来，吹哦，吹大概十四天左右嘛，肉干了就可以了。北风吹哦吹哦。

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6、切下一块最瘦的；

7、冲洗一下，跟米饭一起在电饭煲里蒸熟就行。

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这个没熏的腊肉还真就跟熏过的腊肉差不多味道哦，很简单哈。

其实，不管是香辣风吹肉也是，是腊肉也好，最好都是用三分肥七分瘦的肉。可惜啊，作为家庭肉类主力军的大花花基本都一点肥肉也不吃的，买肉都盯着近乎全瘦的买，可惜了那口亮晶晶的肥腊肉了。

当然了，，，调料绝对是可以自制的，比如我去年做的香辣风吹肉

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